發糕用什麼麵粉低筋還是高筋

低筋麵粉。低筋麵粉做出來的發糕口感會更加鬆軟。因為在做發糕的時候是採用快速發酵的方法，所以要掌握好發麵的時間，以防發麵時間過久導致麵糰裡面出現酒味。在和麵的時候，酵母放的越多發麵的速度就越快，但是並不是酵母放得越多就越好，酵母放得太多的話，就容易出現面發過的情況，影響發糕的口感。