祕製川香脆皮豆腐怎麼做-祕製川香脆皮豆腐的做法
- 素菜
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“小時候我家對門的一個小餐館做的脆皮豆腐。相當好吃,每次去必點,帶朋友去吃也都說好吃。奇怪的是那個並不被當作他們的招牌菜。現在那段地點全變樣了,餐館早就找不到了,我也漂洋過海來到美國。然後現在開始做菜了,就想起復制一下。無奈網上的做法無論豆腐口感還是味道都不是當年那個味道。只有憑記憶試驗多次後,終於成功複製出當年的味道!懷念啊!”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製川香脆皮豆腐的做法步驟
1、主創合影。豆腐要用嫩豆腐。那是一片面包?沒錯是麵包…自己用咖啡碾磨機打的粉
2、麵包打成粉和生粉混合成油炸粉。有現成的油炸粉也可以直接用。自己做便宜也放心。
3、姜蒜切末
4、西紅柿切小丁
5、鍋裡熱少量油,下姜蒜末爆香
6、下西紅柿丁,加番茄醬、豆瓣醬、蠔油、鹽、糖各半湯匙,少量老抽,炒勻。不要怕味道重,豆腐基本沒味,都靠掛的湯汁
7、加水,大火燒開,轉小火加蓋熬爛。這一步比較久,所以熬著再開始準備豆腐
8、豆腐切塊。我切的大約兩釐米見方
9、另起鍋加水和半湯匙鹽燒開,下豆腐略煮去腥味。撈出過冷水後瀝乾。慢慢瀝,反正番茄汁還早
10、雞蛋打勻
11、豆腐瀝乾後,先裹蛋液,再裹油炸粉,下油鍋炸至金黃。撈出控油
12、豆腐裝盤
13、西紅柿熬爛後加水澱粉,大火收至粘稠
14、把醬汁淋到豆腐上,撒上蔥花即可
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