黃油卷麵包怎麼做-黃油卷麵包的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

黃油卷麵包的做法步驟

• 1、把鹽、白糖、高筋麵粉、牛奶、酵母依次放入廚師機的攪拌桶裡，啟動低速揉麵功能。

• 2、麵糰揉到出筋，能拉出容易破的膜就可以加入軟化後的黃油繼續揉麵。要把黃油充分揉進麵糰裡，先低速揉麵再調高一檔揉麵，整個揉麵過程大概要用25-35分鐘，時間僅供參考，最終要以拉出手套膜來檢驗揉麵成功與否。

• 3、如圖，麵糰已經可以拉出手套膜了，揉麵結束。

• 4、把麵糰收圓，蓋上保鮮膜放在溫暖潮溼的地方進行第一次發酵。

• 5、第一次發酵大概用了一個小時左右，麵糰發酵到原來的2到2.5倍大就可以了，發酵太久會發酸，所以這步驟很關鍵。

• 6、把麵糰取出排氣並且平均分成八份，每份用手掌搓成水滴狀，如圖。

• 7、搓好的麵糰排列整齊，用保鮮膜蓋住醒發15分鐘。

• 8、15分鐘後再把麵糰搓成長條水滴狀，用手掌輕輕按壓麵糰小的那頭，來回在面板上搓麵糰並輕輕拉伸麵糰，最後成型如圖所示。

• 9、依次搓好麵糰，排列整齊繼續醒發5-10分鐘，此步驟是為了後面容易整形。

• 10、醒發後的麵糰取出一個，把麵糰細的那頭向外放。用擀麵杖從麵糰中間向外擀，把麵糰擀成薄片，一頭細，一頭寬。

• 11、從寬的那頭開始卷麵糰，捲成圖中形狀。其他麵糰用同樣方法整型。

• 12、烤盤上放一張烘培紙，把整好型的麵糰排列在烤盤上，放入烤箱進行最後發酵，麵糰之間要留有空間以免發酵後黏在一起，影響成品賣相。

• 13、麵糰發酵到2倍大就發酵好了，過程用了大概45-60分鐘，拿出烤盤讓麵糰在室溫下放置一會兒。這時烤箱可以調180度預熱20分鐘，預熱後把麵糰放進烤箱，上下火，溫度180度，烘烤15-18分鐘，烤至麵包表面金黃即可。我這次是看到麵包上色就停止烘烤了，大概用了16分鐘，如果烤完18分鐘，麵包上色會深點。

• 14、烤好後的麵包拿出，趁熱掃上一層融化後的黃油。此時可以看見黃油在溫度的作用下很快被面包吸收。如果你嫌不夠亮澤可以再掃一層黃油。

小竅門

揉麵一定要到位，以能拉出手套膜並且不容易破為標準來檢驗。兩次的醒發麵團是為了後面更容易整型，所以這兩個步驟不能少。