香腸泡菜乳酪黑米麵包怎麼做-香腸泡菜乳酪黑米麵包的做法
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“前幾天買了幾包韓式泡菜,酸甜鹹辣,脆脆爽爽,真開胃。靈機一動,想著用泡菜做麵包餡是不是也很好吃?剛好揉了一塊黑米麵團,本打算做吐司,這回改主意了,再加點馬蘇裡拉乳酪,做個“妖嬈”一點兒“怪味”麵包。
其實麵包一點兒也不怪,特別是對喜歡吃肉和韓式泡菜的人來說。料非常足,味特別棒,雖然看著不起眼,但是麵包暄軟,黑米香味濃郁。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香腸泡菜乳酪黑米麵包的做法步驟
1、提前數小時製作波蘭種:黑米麵包粉100克,乾酵母1克,室溫涼水100克同入大碗中。
2、用筷子充分攪拌均勻,蒙保鮮膜,放在室溫下發酵;現在室溫是30度,發酵時間約為2小時。
3、發到原來的2-3倍大小時可使用;黑米麵包粉的筋度沒有原味麵包粉的高,所以波蘭種發到3倍大小時,稍一用力放桌上,麵糰中的氣孔就會塌下來;波蘭種麵糰有明顯的發酵酸味,且令人愉快。
4、波蘭種酵頭和主麵糰的材料準備好:黑米麵包粉400克,耐高糖乾酵母3克,白糖30克,鹽3克,涼水230克,黃油40克;圖裡瓶中淡黃色的液體是自制乳酪剩下的乳清,可用等量涼水代替。
5、除黃油外的主麵糰材料和波蘭種酵頭入揉麵桶中,先低速攪拌成團,再轉中高速攪打,麵糰能撐出粗膜時加入黃油。
6、先低速攪打使黃油完全吃進麵糰,再轉中高速攪打,麵糰柔軟光滑且不粘盆壁,揪一塊麵團,能撐出有彈性較透明的薄膜,揉麵結束。
7、麵糰收圓放在深盆中,蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處基礎發酵;現在是夏末,我就直接放在了室溫下。
8、等待麵糰發酵時,準備餡料:香腸,韓式泡菜,馬蘇裡拉乳酪;用量可調整,香腸可換成喜歡的口味。
9、香腸切小丁備用。
10、麵糰發到原來的2倍大小時,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功。
11、麵糰倒在操作檯上,輕輕拍打排氣,稱重分成4等份,分別是揉圓,蒙保鮮膜鬆弛15-25分鐘;檢驗是否鬆弛到位不以時間為準,用手指蘸麵粉在麵糰頂部按壓,指痕不回彈,即為鬆弛到位。
12、取鬆弛好的麵糰,擀成近似長方形,上面均勻鋪滿香腸丁,四周留白。
13、捲成卷,封口捏嚴,朝下,用利刀切3刀,切不切斷均可。
14、將面卷翻一下,切面朝上,擺放時確保中間部位不分離,這樣才能很好地托住泡菜和乳酪;放在烤箱裡自然發酵15分鐘。
15、麵包生坯是原來的近2倍大小時,把韓式泡菜和馬蘇裡拉乳酪分別鋪在麵包表面;烤箱預熱200度。
16、送入預熱好的烤箱中下層,上下火180/200度,18分鐘;出爐後移到晾架上,趁熱或者涼後食用均可。
17、香腸泡菜乳酪黑米麵包,米香濃郁又暄軟!
小竅門
1、黑米麵包粉可換成原味麵包粉、穀物麵包粉或者新增其它雜糧等;
2、不限於此種造型,可以用小模具或者吐司模具,造型會更整齊、漂亮;
3、烘烤的溫度和時間根據麵包的大小、所用模具的材質、所用烤箱的實際情況來調整。
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