#DIY美食#辣味過江雞如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
紅油辣椒 :20g
油酥郫縣豆瓣 :20g
醬油 :25g
精鹽 :5g
味精 :2g
胡椒麵 :1g
料酒 :25g
白糖 :15g
醋 :15g
蒜泥 :15g
蔥花 :15g
芝麻醬 :25g
熟芝麻 :15g
薑片 :25g
蔥節 :25g
花椒 :20粒
清湯 :適量。
主料
蕃茄 :2個紅油辣椒 :20g
油酥郫縣豆瓣 :20g
醬油 :25g
精鹽 :5g
味精 :2g
胡椒麵 :1g
料酒 :25g
白糖 :15g
醋 :15g
蒜泥 :15g
蔥花 :15g
芝麻醬 :25g
熟芝麻 :15g
薑片 :25g
蔥節 :25g
花椒 :20粒
清湯 :適量。
輔料
具體步驟
1. 雞開膛洗淨,在湯鍋內貼煮後撈出,用溫水再洗一遍,然後用料酒、鹽、味精、胡椒麵,將雞全身抹勻,裝盆,把姜、蔥節、花椒放在雞上,醃1小時。
2. 雞上籠蒸至熟軟,取出晾涼,從雞背上劃一刀,去盡雞麼,在雞膛內的一面劃成長方塊(注意保持雞皮完整),胸皮朝下裝碗內,將其餘雞肉切長塊擺在上面,加湯上籠蒸透,取出翻扣圓盤中,將蒸雞原汁澆在雞上。
3. 番茄各切4瓣,去皮、去籽漿,燙熱,擺在盤邊周圍。
4. 將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯,對成汁,裝4個小碗,同雞一起上桌即成。
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