天然酵種橙皮蛋白吐司如何做簡單又好吃-剩餘食材的應用

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

酵頭：天然酵種（ ：50
高筋麵粉 ：75
水 ：40
主麵糰：高筋麵粉 ：400
蛋白 ：120
牛奶 ：165
鹽 ：4
糖 ：40
無鹽黃油 ：40
糖漬橙皮絲 ：10
所有酵頭 ：適量
快速酵母粉（如果沒有天然酵種可用快速酵母粉代替） ：4

輔料

具體步驟

1. 製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）50g 高筋麵粉75g 水40g在容器裡混合成麵糰，蓋上蓋子發至完全膨大（室溫21度，大約8h），放入冰箱冷藏過夜。製作主麵糰：高筋麵粉400g 蛋白120g 牛奶165g 鹽4g 糖40g 所有酵頭，廚師機頭型頭1-2檔啟動，將所有材料揉勻成麵糰，停機浸泡60min（即靜置麵糰）。

2. 麵糰浸泡好後再次啟動廚師機1-2檔揉至麵糰更加光滑有筋性，將室溫軟化的無鹽黃油分2次揉進麵糰中，這時麵糰基本到完全擴充套件階段，可做“玻璃窗”測試，即輕拉麵團，可抻拉出較薄而不宜破的薄膜，這時加入10g糖漬橙皮絲，4g快速酵母粉（快速酵母粉可加可不加，如果有時間耐心等待天然酵母自然地發酵，可以不加；如果沒有天然酵母可用快速酵母粉代替）將麵糰揉勻即可，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。麵糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麵糰中測試發酵程度，麵糰回彈較慢說明發酵完成，如快速回彈說明發酵不到位，繼續延時完成發酵。

3. 將發好的麵糰稱重分割成6等份（兩個吐司模具），按壓排氣，滾圓，放鬆20min，再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入溫暖的地方進行最後的發酵，麵糰發至模具8分滿即可，檢測發酵狀態，手指沾乾粉輕按吐司生坯表面，按下幾乎不會彈即完成最後的發酵。

4. 烤箱上火溫度調至190度，下火溫度180度，提前30min預熱，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加蓋子烤，期間吐司表面上色後應加錫紙覆蓋，以免烤糊。

5. 糖漬橙皮絲：用刀薄薄地削下橙皮，儘量不取白色的部分，只要黃色的部分，切成細絲，用1小勺糖拌勻橙皮絲，醃漬1小時。