「DIY美食」天然酵種老式麵包如何做簡單又好吃
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
細砂糖2 :50
中筋麵粉1 :50
水1 :75
南瓜泥1 :80
高筋麵粉2 :130
高筋麵粉1 :130
天然酵種1 :20
中筋麵粉2 :50
雞蛋 :1個
奶粉 :15
黃油 :40
水 :45
主料
細砂糖1 :20細砂糖2 :50
中筋麵粉1 :50
水1 :75
南瓜泥1 :80
高筋麵粉2 :130
高筋麵粉1 :130
天然酵種1 :20
中筋麵粉2 :50
輔料
鹽 :2雞蛋 :1個
奶粉 :15
黃油 :40
水 :45
具體步驟
1.將酵頭原料(標有1的原料)混合在一起,攪勻,室溫發酵(23度);
2.酵頭髮酵至內部成蜂窩狀。與主麵糰中除黃油以外的其他所有原料混合(沒有標有數字的原料),揉成光滑的麵糰;
3.加入黃油繼續揉到擴充套件階段。
4.蓋保鮮膜,放到溫暖處發酵至2倍大。
5.將發酵好的麵糰分成6等份,每份都搓成細長條,將長條扭成結,把接頭處塞進結裡。
6.將整形好的六份麵糰,放到模具中,放入有熱水的烤箱進行最後一次發酵。待麵糰發酵至模具的9分滿時,從烤箱中取出裝麵糰的模具。
7.烤箱175度預熱,待烤箱達到預熱溫度,將裝有面團的模具放入烤箱中,上火175度下火170度,烤約30分鐘。
8.出爐後馬上脫模,晾涼裝袋即可。
酵頭的發酵我用時280分鐘,親們根據自家的溫度來調整發酵時間。
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