清新誘人的和風茶園麵包如何做簡單又好吃
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麵包,越來越多的人選擇在家裡製作,比起外面加了大量新增劑的麵包來說,在家自己做的這款和風茶園麵包,顏色青青,味道香香,既不失麵包的香味,更增添了幾分清新誘人。吃上一口,軟軟的,綿綿的,香味濃郁,口感極為舒適,做為早餐,配合上一份牛奶,既營養又衛生。
主料
綿白糖 :60牛奶 :65
低筋麵粉 :80
蜜豆 :80
雞蛋 :4個
色拉油 :50
輔料
雞蛋液 :40抹茶粉 :5
高筋麵粉 :250
酵母 :3
黃油 :20
具體步驟
1.蛋清和蛋黃分開,蛋清要倒在無水的打蛋盆裡。
2.加入10克糖用打蛋器攪打均勻。
3.將50克色拉油分三次加入,每次加入都要用打蛋器攪打均勻。
4.將65克純牛奶倒入蛋黃盆中,攪打均勻。
5.80克低粉過刷後倒入蛋黃裡,用橡皮刮刀翻拌均勻。
6.蜜豆放入蛋黃糊裡攪拌均勻。
7.蛋白用打蛋器打發到魚眼發泡,第一次加入15克糖是打至比原來的大一倍,第二次放入15克糖打至有紋路狀態,第三次放入10克糖攪打至打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立,打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立,表示已經到了溼性發泡的程度,也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷,蛋白打到這個程度就可以了。
8.取三分之一蛋白放入蛋黃糊裡用切拌的方式翻拌均勻。
9.攪拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白裡繼續用切拌的方式翻拌均勻。
10.將蛋糕糊倒入不沾烤盤裡, 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。雙手持烤盤,輕摔幾次,震去大氣泡,放入已經預熱好的烤箱中下層,160度烤15分鐘左右。
11.輔料中除黃油外,所有材料放入麵包機內,揉至光滑階段。
12.烤好的蜜豆戚風蛋糕倒扣晾網上備用。
13.揉至光滑階段放入黃油,麵糰繼續揉至擴充套件階段。
14.收圓,放在溫暖處發酵。
15.發酵至2-2.5倍大即可。
16.發酵好的麵糰排氣滾圓,醒發20分鐘。
17.用擀麵杖把麵糰擀至和蜜豆戚風蛋糕差不多大小的面片。
18.把放涼的蜜豆戚風蛋糕放到面片上去。
19.從裡往外卷,捏緊收口處。
20.用刮刀把它分割成六小段。
21.放入不沾烤盤內,放在溫暖處進行最後發酵。發酵到兩倍大即可。在表面刷上蛋液,放進預熱烤箱,165度烤15分鐘左右,看到表面金即可。
主料是蜜豆戚風蛋糕的料,輔料是麵包的料,做麵包時最後10克水酌情新增,每種麵粉的吸水性不同,是具體情況定。
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