功效與作用-大蔥的特徵

小編作為一個小小的美食家，平時沒事喜歡瞎琢磨料理，說到調味，相信大家都會選擇蔥來進行搭配，可以說是一個大大的好幫手。那麼除此之外，你們可知道，其實蔥是可以藥食兩用的呢。這麼一說，小夥伴們是不是覺得蔥渾身上下都是寶呢~就讓我們一起來了解一下吧！

一、大蔥的特徵

1、根：根白色，絃線狀，側根少而短。根的數量、長度和粗度，隨植株的發生總葉數的增加而不斷增長。大蔥發棵生長旺期，根數可達100多條。

2、莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生鬚根。當苗端生長點分化為花芽後，會逐漸發育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長30~50cm。

3、葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉，構成棍棒狀假莖。

4、花：著生於花莖頂端，開花前，正在發育的傘形花序藏於總苞內。營養器官充分生長的蔥株，一個花序有花400-500朵，多者可達800以上。兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時，花柱長1cm。子房上位，3室，每室2粒。

5、果實種子：果實為蒴果，成熟時易開裂。種子盾形，黑色，具6稜，有不規則密皺紋。千粒重2.4-3.4g。

二、大蔥的功效與作用

1、蔥白：緩解風寒感冒

蔥白是大蔥近根部的鱗莖，這是大蔥主要的藥用部分，其氣味辛辣，性溫，在漢代的《神農本草經》中已為藥用。現代藥理研究也表明，蔥白有發汗解熱的功效，能健胃、利尿、祛痰，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及面板真菌也有一定的抑制作用。

特別是對於風寒感冒出現的鼻塞流涕，可將蔥白與生薑、紅糖同煎，做成“薑糖蔥白飲”服用。古方還有“蔥豉湯(蔥白和豆豉煎成的湯)”，民間的“三根湯(蔥根、白菜根、蘿蔔根一起煮湯)”，都對預防風寒感冒有一定作用。

所謂風寒感冒，一般是由於感受風寒導致的，比如下雨被淋溼，著涼了，除了有鼻塞、噴嚏、咳嗽、頭痛等一般症狀外，還有畏寒、低熱、無汗、頭痛身痛、流清涕、吐稀薄白色痰、有汗、咽喉紅腫疼痛、口不渴，或渴喜熱飲、苔薄白等特點。

蔥白所含有的揮發油，主要成分是蒜辣素，這是一種含硫的化合物，切一段蔥白放在鼻下，還可以緩解因鼻塞造成的不適感。

2、蔥葉：有助解毒消腫

蔥葉除了含蔥白中所含有的營養成分外，其他許多營養素都優於蔥白。營養專家指出，蔥葉中的維C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高於蔥白。既可以把它看作是一種調味品，也可以把它當成綠葉蔬菜。

綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用內服皆可見效。《食療本草》就有介紹用蔥葉治療腫痛的，“蔥葉、乾薑、黃柏。相和煎作湯，浸洗之。”以及《獨行方》中“治水病兩足腫者：銼蔥葉及莖，煮令爛漬之，日三五作。”

作為日常食物，蔥葉還可以用來烙蔥花餅、做涼拌或配菜用。要注意的是，當然要選擇新鮮的蔥葉，如果是發黃枯萎的蔥葉，就擇去不要了，以免影響口感和營養。

3、蔥須：抗氧化能力強

臺北醫學大學藥學系教授楊玲玲曾在實驗中發現，烹調時總被丟棄的蔥須，其多酚、蛋白質和多糖類物質含量較豐富，在清除自由基能力以及免疫調節能力等方面都優於蔥白、蔥葉。

蔥須可以用來泡酒。從實驗中發現，蔥須經過酒精浸泡後，釋放出較多蛋白質、多酚類和多糖類等營養物質，且清除自由基的效果更好。因此，平時烹調不用的蔥須洗淨瀝乾後，泡進米酒中，一段時間後就可以用此酒來烹調。

還可用洗淨的蔥須熗鍋，為菜品添香，也可以用蔥須來做養生湯。蔥須3~5克，枸杞20顆、黃芪20克，紅棗4~6顆，煮服後可緩解風寒感冒、偏頭疼。

以上就是關於大蔥的特徵以及功效啦~現在開始敲黑板！科代表們要記筆記哦~大蔥，各個部位都有其相應的功效與作用，想必大家學習完上文之後，會突然覺得大蔥身後自帶光環！大蔥作為可以藥食兩用的食材，可謂是好處多多呢，希望小夥伴們在日常料理時可以多加利用哦~