怎樣勾芡芡汁透明

主要在於水和澱粉的比例，如果希望湯汁是稀薄，透明的話，可以少加點澱粉，這樣也不會影響口感。若是濃稠的話，則要多放澱粉，這適合製作炸醬麪一類的。這裏的澱粉會採用玉米澱粉，因為玉米澱粉比較白，而且加水會比較容易融化，不會結成塊狀。