麻婆豆腐要嫩的還是老的

嫩的。麻婆豆腐要嫩的才好吃，嫩的吃起來才滑。老的麻婆豆腐比較粗糙，水分不多，吃起來比較磨口，而且容易煮碎，無法成型。嫩的麻婆豆腐不容易煮碎或夾碎，富有彈性，充滿水分。若想要麻婆豆腐更滑口，可以在將澱粉滑水加入到嫩豆腐表面一起烹煮。