川菜常用佐料有哪些

辣椒，榨菜，醬油，麻椒，食用鹽，大蒜，芥末，陳皮，芝麻，豆瓣醬，姜。川菜的菜品不一樣，製作川菜使用的佐料也會稍有不同。花椒是川菜中常見的佐料，有去腥、提香的效果。醬油在製作川菜中運用的範圍比較廣，可以蒸制、煮制以及涼拌等。製作川菜使用的姜，包括子姜，生薑，乾薑三種。