做刀削麪要注意什麼

揉麪、削麪和醬料配比。揉麪時麪粉和水的比例應該是5:2。揉成個麪糰之後需要用濕布包住，之後需要每隔十分鐘揉一揉，直到把麪糰給揉勻才可以。接下來是削麪，要將刀貼着麪糰削入鍋中，動作一定要快。調料有很多種，可以在番茄醬中配上黃瓜、綠豆芽等蔬菜再滴入山西老陳醋。