木耳怎樣分辨好壞

1、通過顏色辨別。一般來説，品質優良的木耳朵面光澤飽滿，呈黑褐色，朵背有絲絨狀，呈灰白色；品質低下的木耳顏色黯淡，朵面和朵背均為黑褐色。

2、通過手抓來感受。品質上乘的木耳經過曬乾之後，裏面的水分被瀝乾，觸感乾燥，用手掂量就能發現重量較輕；而品質不好的木耳摻雜了水分，觸感潮濕，比較重。

3、通過聞氣味分辨。好的木耳沒有怪異味道，氣味純天然，有的還會散發出淡淡的香氣；品質差的木耳味道怪異，甚至刺鼻。

4、通過口嘗區分。掰一小塊放進嘴裏咀嚼，品質優良的木耳無異味，品質低下的木耳有澀味、鹼味等。