涼菜的葷菜有哪些

涼白肉、棒棒雞、牛肉涼片、涼拌豬頭肉、涼拌雞肉、檸檬水晶肉皮等。涼白肉製作的主要食材為豬五花肉、輔料包括香菜、蒜泥、辣椒油、陳醋、食用鹽、花椒油等。棒棒雞也叫樂山棒棒雞，屬於川菜中的涼菜，製作的主要食材為雞肉，輔料為白砂糖、味精、辣椒、食用鹽。