燉五花肉為什麼過水

焯水可以使五花肉的部分血污焯掉，降低腥、羶等異味。在過水的時候要注意五花肉焯水一般會用冷水下鍋，若用熱水下鍋，會造成凝固，血污和異味就跑不出來了，在焯水的時候可以適當加入料酒、姜等可以減少肉的腥味，做出來的五花肉口感更好，湯也更好喝。