凍雞面怎麼做-凍雞面的做法

“蘇州人一年四季的飲食是根據季節變化的，有一年四塊肉、四塊糕，還有四碗麪：春天有三蝦面，夏天有楓鎮大肉面，秋天有蝦仁蟹粉面，冬天有一碗凍雞面！由於凍雞面面澆頭製作繁瑣成本太高，上世紀60、70年底退出江湖！到最近失傳50年後又重出江湖！我也只是從美食電視上看到，首先選雞，老母雞肉老，童子雞太嫩肉要散！要選雞齡在8月-1年的公雞。然後開始斬雞，每塊斬成1寸左右，接着用流水沖洗2小時，再放人鍋中汆水，這叫緊雞。再把汆水後的雞塊放人清水沖洗1小時，最後加葱姜鹽料酒和高湯小火隔水燉5小時，油花舀出分裝，解凍才能做面澆頭！這樣算下來沒有個一天功夫是吃不上這碗麪的！吃麪的時候也有講究，千萬不要把澆頭倒入面中，這樣你一天的功夫就算白費了！要先嚐一口雞湯的凍水，接着吃口面，再吃口雞肉.....放假在家試了試，步驟一步沒少，就是沖洗、燉煮的時間少了，所以成品看起來不透徹！就算嚐個鮮唄！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

凍雞面的做法步驟

• 1、買回的公雞洗淨，我用了半隻

• 2、把雞切成1寸大小的雞塊

• 3、放在流水下衝洗2小時，我是衝了1小時

• 4、把雞塊撈出瀝乾水分

• 5、放人冷水鍋中汆水，其實這一步叫緊雞，也很講究的，要靠有經驗的師傅自己掌握的，我是就看到雞肉變色了就撈出

• 6、把汆水後的雞再次用流水沖洗1小時，我是用了半小時

• 7、最後撈出雞塊放人砂鍋中加入葱姜料酒和高湯，注意一定要用清湯哦

• 8、我這次用的ACA的烤箱來燉的雞湯

• 9、用的下面加熱和熱風功能，先200度定時3小時，等30分鐘後水開了，温度轉為100度

• 10、這是燉好的雞湯嘗一下味道添加鹽

• 11、有油花的可以舀到小碗裏

• 12、然後開始分裝到小碗裏

• 13、這是凍好的面澆頭

• 14、煮沸水加入麪條煮至軟

• 15、碗里加高湯，把煮熟的麪條加入，撒上葱花

• 16、凍雞面完成

小竅門

在此聲明：我的做法肯定不正宗哦！也就嚐個鮮而已！沒有我的烤箱，用電的、煤氣灶的就隔水燉好了