生煎小饅頭的做法老城隍廟風味兒“生煎小饅頭” 生煎小饅頭怎麼做

主食
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“一提到上海的點心，人們必先要想到的便是老上海有名的四大金剛，油條、大餅、粢飯和豆漿。

可是大家有所不知的是“生煎與小籠”也是上海的名小吃之一！上海可以説是小籠和生煎饅頭的發源地，幾乎所有的小吃店都有小籠和生煎賣，就連街邊的早點攤也不會少了這一種早點。老上海很多人對“生煎饅頭”情有獨鍾。”

食材明細

主料

麪粉（300克）
乾酵母 （3克）
清水（180ml）
豬肉餡 （200克）
幹香菇 （20克）
大葱（50克）
生薑（15克）

輔料

葱花（適量）
黑芝麻 （適量）

配料

鹽（3克）
五香粉 （1克）
胡椒粉 （1克）
雞粉（3克）
紹興黃酒 （15克）
醬油（10克）
香油（5克）

葱香（口味）
煎（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

生煎小饅頭的做法步驟

1、備齊食材。
2、往麪粉中倒入乾酵母混合拌勻。
3、用30度的温水和麪。
4、把麪糰兒揉至光滑。
5、面盆罩上保鮮膜開始保温發酵。
6、把泡發好的香菇切成碎粒。
7、生薑切末備用。
8、在豬肉餡裏放入薑末和五香粉。
9、然後放入白胡椒粉。
10、再放入適量鹽。
11、加入適量雞粉。
12、肉餡裏倒入少許醬油。
13、少許紹興黃酒。
14、少許香油拌勻。
15、然後往肉餡裏徐徐加入泡香菇的水攪打上勁兒，水份佔肉餡的大約40%，要分幾次加入，切不可把香菇水一次加得過多，要每次攪打上勁後再加第二次。
16、把大葱切成葱花（用小香葱也可以，但沒有大葱的味道香），葱花要後放，在開始包小饅頭時再放入葱花，那樣味道會更好。
17、先把香菇碎倒入肉餡裏拌勻。
18、然後再把葱花倒入拌勻。
19、肉餡拌勻。
20、切一些香葱碎備用。
21、然後把發酵好的麪糰兒取出，在案板上把麪糰兒揉勻。
22、揪成均勻的面劑子按扁擀皮。
23、用麪皮逐一的把肉餡包好製作成大小均勻的小饅頭。
24、煎鍋裏倒入適量的烹調油，把製作好的小饅頭碼放到煎鍋裏，用微火開始煎制5分鐘，饅頭底部稍有黃色便可注入清水。
25、蓋好鍋蓋燜煎5分鐘，燜5分鐘後打開鍋蓋，在小饅頭上趁着水汽立即撒上熟黑芝麻和香葱碎，用小鏟鏟一些熱油淋到小饅頭上，燙熟香葱即可。
26、然後把水汽耗淨便可出鍋碼盤。
27、可配以香醋和辣醬油共同上桌享用。

小竅門

1、麪糰兒不要合的太硬，按配方中，300克的乾麪粉裏，用180ml的温水合面，其軟硬度就比較合適，麪糰兒要揉至光滑後再開始進行發酵，把麪糰兒發酵好後再次揉勻即可。

2、攪打肉餡時，可使用香菇水、花椒水、葱姜水、豬骨湯等都可以，味道都不錯。假如使用豬皮湯攪打肉餡，加入的數量建議不超過40%為好，如製作小籠湯包可加入50%，用豬皮湯攪打完肉餡後，需冷藏5-6小時後再使用比較好包。

3、生煎小饅頭時，可分三個時段，一煎、二燜、三烘乾，視底部着色均勻便可出鍋。每個時段大約用時3-5分鐘即可，使用火力要均勻，如發現局部上色過快，可用不斷移動煎鍋的方法來控制温度，使之整體上色均勻為最佳。