葱油拌餛飩怎麼做-葱油拌餛飩的做法

“在這炎熱的夏天，我們也可以享受美味---菜肉餛飩，用蒸的方法代替水煮。蒸好的餛飩晶瑩透明、不易破、口感更勁道。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

葱油拌餛飩的做法步驟

• 1、拌肉餡。加入鹽適量、黃酒適量、老抽1湯匙、生抽2湯匙、姜粉適量攪拌均勻。分次加入清水，順同一方向攪拌，每一次水完全吸收加下一次，攪打上勁至起膠。加入熟色拉油2湯匙、葱花適量攪拌均勻。

• 2、青菜清洗乾淨，瀝乾水分。

• 3、鍋中水燒開，放入青菜焯燙。燙至青菜變蔫即可。

• 4、撈出涼水過涼，擠幹水分。

• 5、青菜切碎翻入豬肉餡中，攪拌均勻成為餛飩餡。

• 6、準備好餛飩皮和清水。

• 7、取一張餛飩皮，四周抹清水，中間放入餡料。

• 8、將餛飩皮對摺成長方形，三邊捏緊。

• 9、再對摺。

• 10、內側兩角抹清水，捏緊成為餛飩生胚。

• 11、做好所有。

• 12、鍋中水燒開，放入蒸架，餛飩生胚擺在蒸架上，空開距離。水燒開中火蒸5分鐘。

• 13、適量葱花放碗中，色拉油燒至6成熱倒入，製成葱油。

• 14、生抽1湯匙、辣椒油適量、香油幾滴、醋1湯匙、白糖適量調成味汁。

• 15、蒸好的餛飩放在盤中，稍放涼。加入味汁、葱油拌勻即可。

小竅門

1、調製肉餡加入清水，攪打上勁，口感不幹，加入熟油，口感更滑嫩。
2、拌餛飩要加入味汁，餛飩餡的鹽量不要過多，以免太鹹。
3、捏餛飩抹清水，粘合更牢固。
4、餛飩蒸熟即可，時間過長，青菜會變黃、
5、味汁根據自家口味調製。