墨魚汁海鮮飯怎麼做-墨魚汁海鮮飯的做法

“這期的內容做的很吃力，
雖然之前在上海吃過，
但是隻有飯，味道把握不準，也沒有海鮮。
個人覺得類似Rissoto(意大利調味飯)。
在網上搜了別人的做法，
比對和總結一番，就形成了這期的內容。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

墨魚汁海鮮飯的做法步驟

• 1、主要材料備齊。

• 2、網上能買到西班牙米，不過這裏用的是意大利米。

• 3、與國內米的區別主要是澱粉含量吧，如果覺得麻煩，也可以選用國內的東北圓粒米替代。

• 4、TintaDeSepia的墨魚汁，好像基本都用這個牌子。據説用鮮墨魚擠汁最好，不過可想而知家庭操作太麻煩，還是用現成的好了。

• 5、鮮蝦去蝦槍蝦腳去蝦線，蛤蜊貽貝洗淨；大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁備用。

• 6、黃油融化，放洋葱粒煸炒至透明狀。

• 7、放入蒜蓉炒出香味。

• 8、倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入幹歐芹碎繼續翻炒。

• 9、網上説Arborio大米不要洗，就取了兩人份直接衝了下就丟鍋裏了。

• 10、加入適量辣椒粉，將大米和蔬菜底料翻炒均勻。

• 11、加入100ml左右的高湯翻炒。

• 12、看到湯汁略有收幹，立馬繼續加高湯，這個動作慢慢重複三次，小火約12-15分鐘左右，期間持續翻攪，留約100ml高湯備用。

• 13、取一勺墨魚汁，差不多10ml左右。

• 14、加入墨魚汁，小火慢慢翻攪均勻。

• 15、加入剩餘的高湯，將米飯翻勻攤平，期間可以要試試米飯熟了沒。

• 16、將貽貝、蛤蜊、鮮蝦均勻的填入飯中。

• 17、檸檬切成角擠汁淋入飯中，檸檬角也丟進鍋。

• 18、蓋蓋子小火燜再燜5分鐘左右就差不多了。

• 19、出鍋後可以再撒點歐芹碎。

小竅門

1、高湯調好味道比較好；
2、墨魚汁有股特殊的鮮味，但不宜放過多；
3、高湯和墨魚汁都有鹹味，建議不另外放鹽；
4、海鮮的種類可根據個人喜好決定。
5、也有最後加芝士焗烤的做法，可以試試。