重慶火鍋製作方法-火鍋類菜譜大全

火鍋類菜譜大全，重慶火鍋製作方法。冬天最大的幸福莫過於吃火鍋了，特別是重慶火鍋，因為好吃，種類又多，想吃怎樣的都可以，沒有你吃不到的，只有你想不到的哦。那麼重慶火鍋又是怎樣的?其實吃過的人都知道，味道非常的美味，讓人流連忘返。

火鍋類菜譜大全，重慶火鍋製作方法。

1、鍋底：牛油紅湯鍋、牛油菌湯鴛鴦鍋、牛油番茄鴛鴦鍋、三味真火鍋等。

2、葷菜：嫩牛肉、麻辣牛肉、雪花牛肉、肥牛卷、黃喉、毛肚、千層肚、牛肝、肥羊卷、五花肉、排骨、酥肉、豬腦、血旺、午餐肉、裏脊肉、老肉片、鴨胗、鴨舌、鴨腸、鴨血、無骨鳳爪、火腿腸、脆皮腸、牛丸、蝦丸、魚丸、巴沙魚片、鵪鶉蛋、鯽魚、草魚、鯉魚、耗兒魚、蟹肉、基圍蝦等。

3、素菜：大白菜、豆芽、鮮豆腐、冬瓜、藕片、土豆、海白菜、黃瓜、木耳、苕粉、香菜、土豆皮、海帶、年糕、空心菜、花菜、苕皮、青筍、平菇 、鮮竹筍、香菇 、 脆豆腐、野生蕨菜 、金針菇、雞腿菇、茶樹菇等。

4、調料：麻油碟、腐乳碟、蒜香小米辣油碟等。

擴展資料：

傳統的重慶火鍋以牛的毛肚為主，正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、葱節、豌豆尖等素菜。

炒制原料火鍋常用的食用油：

牛油

牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內脂肪熔鍊而成。它最大的作用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯滷的香味，牛油在湯滷中浮於表面能保持湯滷的温度和濃稠湯滷，使食物煮燙熟後，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油將失去很大風味。當然在調味時根據客人的需要增減牛油用量。選購提示：在選購牛油時，以淡黃色，黃色，底部無沉澱渣，氣味香為佳。在製作前用生薑大蒜洋葱暴在鍋裏。

雞油

雞油是用於火鍋的高檔油脂，其營養豐富，主要用於清湯火鍋雞油的加工方法，一是加入薑片用小火煉製，一是加薑片葱結上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬製的效果好，但是顏色較差，就是在熬製雞油快起鍋的時候用生薑大蒜和洋葱在鍋裏炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。

火鍋類菜譜大全，重慶火鍋製作方法。火鍋是小吃貨們的愛好之一，如果小吃貨心情不好，哄他們的方式就是吃吃吃，火鍋是最明智的選擇，當他們吃飽，煩惱就會消失不見。如果你身邊有這樣的人，應該感到高興，因為一頓火鍋就幫他們把煩惱解決。