吃雞精好還是味精好

雞精和味精作為我們日常做飯時候的調味品，他們的功效和危害，很多人大概都是分不清的，更多人就乾脆直接把他們混用好了。但是究竟吃雞精好還是味精好呢？我想肯定有人和小編有同樣的困惑，那麼，接下來就跟着小編一起去了解了解吧。

一、吃雞精好還是味精好

雞精是一種複合的調味料。它的主要成分仍然是味精(約含40%)，在此基礎上，雞精還參加10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

而味精對身體並沒有危害，它的主要成分是穀氨酸，那麼在味精進入胃部之後，受到胃酸的影響，穀氨酸會被人體吸收，那麼，穀氨酸是和其他的氨基酸一樣，屬於人體必備的氨基酸，那麼，對身體沒有傷害哦!

雞精的主要效果與味精一樣是增鮮，但由於添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，與味精的美味具有相乘的效果，其鮮度比味精高，是味精的換代產品。由於雞精的主要成分是味精，因而它與味精的安全性相仿。相同應留意不要長期高温加熱，最好在起鍋之前再放雞精。

還有一點需要注意，由於雞精自身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量必定要相應削減。如果現已加到適宜的鹹味，再放雞精，對於需求操控鹽分的人來説，可能會影響健康。

二、味精吃多了會怎麼樣

1、味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。

當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列症狀，部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。

2、因為味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

3、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況，所以嬰兒應謹慎餵食。

4、過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精後，會產生暫時性的視力模糊。

5、過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。

三、使用味精注意事項

雖然味精和雞精不會對健康產生不好的影響，但如果隨意使用，不只達不到調味效果，甚至會發生毒副效果。所以，在烹飪中運用味精應該留意以下幾點：

1‘味精在高温時會轉變成焦穀氨酸鈉，不只失掉美味，並且對人體有潛在致癌效果。因而，烹調時不要參加味精後長期燜煮，也不要參加味精一同爆炒，而要在菜餚快出鍋時參加。

2、不宜在烹調酸性食物中添加味精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，由於味精在酸性食物中加熱，更簡單發生焦穀氨酸鈉，使菜餚走味。涼拌菜能夠運用，但宜先溶解後再參加，由於味精的溶解温度為80多攝氏度，低於此温度難以溶解。

3、海鮮、肉類和蘑菇等食物自身就含有美味成分，所以在此類食物中，都可不放味精、雞精。

四、友情提示

雞精成分是食鹽、麥芽糊精、味精等，營養不能與雞肉相比。雞精與味精的安全性差不多，最好在加熱結束後起鍋時再放雞精。另外，並非所有菜餚都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會讓食物走味。

從上面的介紹中，我想大家對於吃雞精好還是味精好，自己心底都有了一個明確的答案。但是小編想説，無論雞精還是味精，他們都只不過是一種日常的調味品而已，而放置多少應該把握的度其實是在我們自己手裏，適度就好，不要太過就行。