如何做糟魚才好吃

糟魚並不是魚類的一種，它只是一種用魚類做成的美食，算是一種地方特色吧。它裏面所含有的微量元素、蛋白質等特別豐富，做法也是很多種類的。當然，不同的做法做出來的糟魚味道是不同的。家裏經常下廚的大佬們應該很感興趣吧，一起學習吧。

如何做糟魚

糟魚為傳統名吃之一,原產地在州城鎮。據有關記載和傳説，東平糟魚的創制，始於清康熙三十四年(公元1695年),至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。

烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。

糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚(過去糟魚用蓮葉或麻子葉包)，一手端着酒碗，一手拿着糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天説地，高興了還來上一段“梆子腔”，説什麼“有酒有魚有白麪，給個知縣也不換”。當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裏借酒澆愁。

糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衞生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。“糟香思故鄉”，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚歎。

糟魚的基本做法

選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鮎魚、黑魚等皆可)5000克。葱、薑片各50克作為配料;

調料有：甜麪醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨(保留魚鱗)。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、葱片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麪醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。

6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

在瞭解瞭如何做糟魚之後，喜歡的小夥伴們就可以自己動手做了。可能有的家庭是媽媽做飯，而有的家庭則是爸爸主廚，每個人做出來的味道也有差異，就看你喜歡什麼樣的了。都動手起來做吧，做出一道專屬於自己的品牌菜，讓身邊的親朋好友都嚐嚐你的手藝。