泡椒是怎麼做的？

酸甜苦辣是我們品嚐食物時所能感受到地味道，近些年來，隨着麻辣燙、麻辣香鍋等辣味美食的發展，越來越多的人開始吃辣，甚至是無辣不歡。泡椒是辣味零食中的代表，尤其是泡椒風爪、泡椒豬皮等零食更是倍受歡迎，今天小編就來介紹一下泡椒的製作方法。

一、泡椒

俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。泡菜鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

二、泡椒分類

1、二荊條泡辣椒

這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;

2、子彈頭泡辣椒

這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊;

3、墨西哥泡椒

這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。

三、製作方法

泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾乾，切成條(塊)，入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。

1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒)，當然，熟透的朝天椒是黃色的。

2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3、備料：八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大麴(燒酒、酒釀均可)

4、洗淨紅辣椒，晾乾(沒有水跡，方可確保不變質)

5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。至於何時可以享用，就自己決定吧!

我們大多數食用的泡椒類產品都是熟食，大多數都來自於網上或者商店裏。學習了泡椒的方法之後，我們就可以自己製作出泡椒了，還可以根據自己的口味做一些微調，既乾淨衞生又美味十足。將泡椒與其他的食材搭配做成的菜品，又辣又香，包你吃得開心。