但也有注意事項-肉炒秋葵雖然做法簡單

提到秋葵大家都不陌生，那麼你知道什麼叫羊角豆嗎？其實羊角豆就是秋葵的另一個稱呼，它是一種非常有營養的健康食材，在一定程度上可以補充我們身體所需的多種元素，還可以起到抗衰老抗氧化等多種功效，今天要説的這道肉炒秋葵裏面有一個竅門。

一、肉炒秋葵必須過水嗎

1.肉炒秋葵最好過水

秋葵雖然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀味,而經過過水處理之後,秋葵口感則可改變,滑潤不膩,香味獨特,脆嫩多汁。所以,在烹飪秋葵前最好做過水處理,不過水的秋葵一般人是難以下嚥的。

秋葵吃前過水可以促進營養吸收,秋葵屬草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。

秋葵吃前過水改善口味,生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過過水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬於粘液蛋白,在經過高温過水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。

秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵過水時必須整根下鍋,如果切好以後再焯水就完全錯了。

二、秋葵過水的正確方法

秋葵整根洗淨,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出裏面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。

燒一鍋水並在水裏加適量鹽,燒開之後再下入秋葵,由於秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。

通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來製作各種菜餚了。

肉炒秋葵雖然做法簡單，但也要掌握一定的製作技巧。雖然説秋葵營養非常豐富。但是小寶寶是不可以食用的。一歲以下的小寶寶腸胃功能還未發育好。尤其是脾胃虛寒的寶寶，使用秋葵之後很容易出現腹瀉的情況。所以媽媽們想要有秋葵做輔食要留心哦！