黃油和酥油有什麼區別

黃油和酥油是我們大家平時吃的比較多的兩種食品，它們一般是我們平時做菜的調味品，並不能作為主食來正常食用，而且它們都是具有非常豐富的營養價值的，對我們的身體也有着一定的好處，那小編帶大家瞭解一下黃油和酥油有什麼區別。

黃油和酥油有什麼區別　　

1、黃油

在很多人眼裏，黃油作為一種100%飽和脂肪是一大缺點。而由多種植物油和固體脂肪混合加工製成的人造黃油，給你多了一種脂肪含量不低於80%的選擇。混合黃油則由60%的人造黃油與40%的黃油混合製成，可以與黃油或人造黃油交換使用。　　

人造黃油也有棒狀和桶裝。對於烘焙使用，我們選用棒狀的，因為桶裝的混合人造黃油裏面的人造黃油太軟了。　　

重要的是，人造黃油可以替代黃油使用。由於加入了植物油，人造黃油擁有比黃油高的融點(人造黃油：43℃，黃油：35.5℃)。這就意味着人造黃油在冷凍時擁有更軟的質地。而不同的人造黃油的質地跟香味各不相同，我們要多嘗試幾個品牌才可以選擇最適合自己的人造黃油。　　

2、注意　　

烘焙中不要使用低卡路里或低脂黃油或人造黃油。人造黃油產品有一種“蔬菜塗醬(vegetable oil spreads)”，是一種比黃油或普通人造黃油含有更低的脂肪和膽固醇的混合黃油。蔬菜塗醬除了有棒狀和桶裝，還有流醬體。因為這種塗醬脂肪含量下降， 水分上升，作者這裏不推薦大家把其用於烘焙(你絕對不會喜歡出來的效果的!)如果出於健康原因不得不使用這種黃油的話，請確保使用的是脂肪含量在65%以 上的，而且必須是用棒狀的。這種蔬菜塗醬會影響到烘焙出品的質地和質量，千萬不要使用流醬體的產品。　　

3、酥油　　

酥油也是100%全脂肪，但是因為其不會像黃油和人造黃油那樣會受攪拌產生的摩擦力影響而分離、融化，所以酥油非常適合攪拌發打。許多烘焙師使用酥油來確保做出最薄的派餅皮。固態蔬菜酥油則能很好地把空氣混入麪糊之中，使得曲奇和蛋糕的體積加大，質地更鬆軟。　　

可惜的是，酥油並不能給烘焙食品提供很多的香味(雖然缺乏增味功能，但這也使得酥油可以用作刷油和刷盤)。儘管市面上有各種黃油味酥油，但實際效果差強 人意。如果不在乎脂肪的香味，那酥油則是一個很好的選擇。例如，你可以在製造巧克力蛋糕時用上酥油，也可以用在巧克力脆餅上，會有很不錯的效果。然而用在 糖餅就不行了，因為黃油在糖餅的配方中是重要的香味配料了。　　

固態蔬菜酥油通常罐裝包裝，如果不開封的話，可以永久保存。一旦開封了，在密閉容器裏還是可以保存幾年。

以上內容就是對黃油和酥油有什麼區別這個問題的回答，其實這兩者之間的區別是比較大的，雖然它們都屬於油類食品，但是不論是從外觀還是從成分的組成方面，它們都是具有不同的特點的，大家平時一定要將它們的特別區分開來。