魚腐怎麼做最好吃？

提到魚腐，可能很多朋友還是比較陌生的，是不是在猜測這是一道魚和豆腐製作的菜呢？實際上他是廣東省羅定市的一種很傳統的美食，尤其是在節日裏和一些喜慶的日子裏餐桌上都能見到他。魚腐的做法有很多屬於非常百搭的一種食材，而且它色澤呈金黃，味道香濃又軟滑，很適合日常宴請，今天我們就一起來看看這道菜的做法吧。

魚腐怎麼做最好吃

一、魚腐是什麼

魚腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點;適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產，為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成乒乓球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐，常拌以湯粉面一起食用。

二、魚腐怎麼做

原料：鯪魚肉1斤，雞蛋8個，精鹽2.5錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，菜遠適量。

做法：

1.把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻後備用。

2.用生油慢火燒至70度油温，將已制好的魚肉用匙羹擠成小球形，一個個地放下油鑊，炸熟即為魚腐。

3.燴魚腐：用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鐘後打芡，把菜遠炒熟砌好，再放魚腐便成。

三、魚腐加工方法

加工“皺紗魚腐”時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取淨肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反覆攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃色時撈起備用。因魚腐外面成半透明的輕紗，所以民間稱之為“縐紗魚腐”。皺紗魚腐還可炆、釀、蒸、滾湯、火鍋等食法。

四、魚腐烹飪

魚腐一開二;黃芽白洗淨，切段，起油鑊炒至八成熟，取起濾油。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和姜，武火滾沸，下黃芽白，滾起下魚腐，至熟，下葱花，再加入適量食鹽和少許生油便可。

五、日常食用方法

在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟;魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調味料捏成小丸炸至酥脆而成。質優味美的羅定“皺紗魚腐”，在選料方面非常講究，製作精良。用料選用本地新鮮、每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑;如果鯪魚太小則肉質鬆散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。

看了上述內容以後你應當曉得魚腐怎麼做最好吃了吧！其實除了這道菜以外，在廣東羅定也有很多更好吃的食材。比如説羅定豆豉雞，羅定鍋鴨，還有羅定的很多小糕點。作為一個吃貨，一定是非常希望到每一個地方去體驗一下當地的飲食文化，然後吃的飽飽的回來自己嘗試製作。那麼不妨先從魚腐做起吧