咋做魚

中國物產資源豐富，中華上下五千年，更是孕育了獨具特色的美食文化，對於吃，中國人是很有發言權的，就拿魚來説，就有各種吃法，咋做魚才會更好吃，各種口味好吃的魚是怎樣做出來的，今天就和小編一起學習學習吧。

咋做魚

一、酸菜魚

原料

草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。

2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

二、蒜子啤酒燒魚塊

原料

草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法

1.魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、葱姜拌勻醃製10分鐘;大蒜洗淨剝皮。

2.醃好的魚塊表面拍上一層面粉。

3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

4.鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。

三、酥炸小黃花魚

原料

小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麪粉、玉米澱粉

做法

1.小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝乾，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

2.麪粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麪糊攪拌至無顆粒。

3.將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。

4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。

四、口水魚

原料

花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香葱五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法

1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兑成調味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝乾油後裝入碗中。

6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

五、煎魚

原料

非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個(蒜頭要拍開)。

做法

1.旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。

2.炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，有香味飄出。

3.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水

4.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒後就可起鍋了。

六、蒸魚

原料

鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法

1.將魚刮鱗去腮，洗淨

2.將魚放入盤裏，放葱、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。

上述的魚做法中，小編只挑選了幾種簡單的做法分享給大家，上述幾種魚做法簡單易上手，這裏小編還要給大家説説好吃的魚，獨具四川特色的水煮魚，麻辣魚，冷鍋魚，火鍋魚，貴州特色的酸水魚，鮮香的清蒸桂花魚，關於咋做魚好吃的小竅門已經告訴大家了，趕緊試試吧。