什麼季節吃最好？-告訴你黃鱔與泥鰍的價格行情

黃鱔和泥鰍都是人們餐桌上的美食，因為營養價值和口味口感屬上乘的緣故，在不同的地區被稱為“水中人蔘”。不過，都是水產，泥鰍的賣價卻往往比黃鱔要“親民”許多。在大批量上市的季節，泥鰍的價格一般十多元一斤起，但黃鱔卻輕鬆賣到二三十元一斤，這是為什麼呢?小編為你報告黃鱔與泥鰍的價格行情，以及吃它們需要注意的問題!

一、黃鱔與泥鰍的價格行情

黃鱔的出產期在每年的6到10月，但是以6到8月所產的最肥美好吃。俗話有“小暑黃鱔賽人蔘”的説法，説的就是黃鱔經過了春天一季的吃吃吃，身體長得圓實豐滿，而肉質又恰到好處地保持了嫩滑鮮美，這個時候的黃鱔最適合搬上人們的餐桌。

在浙江一帶還保留着端午節必備“五黃”的習俗，黃鱔就是這五黃之一。因此在端午時節，按習俗要吃黃鱔的需求巨大，價格自然也就一路走高。而泥鰍，最肥美的季節則是秋天。這種高蛋白低脂肪的食材，很適合用來熬湯。當然，如果口味偏好“吃香喝辣”，那麼香辣、乾煸、水煮等手法做出的泥鰍也十分美味。

至於為什麼黃鱔比泥鰍貴，則是因為黃鱔特殊的繁殖機制，它具有雌雄變異的特性，因此過去很多年來，黃鱔都無法大量人工繁殖。對比泥鰍，早在十年前就推廣了人工養殖，大規模育苗攤薄了成本，最終端的商品價格當然也就越來越平民了。

不過，就在2019年，中國水產科學研究院長江水產研究所已經實現了黃鱔的全人工規模化繁育，並通過了驗收!這對全國的吃貨來説絕對是個爆炸級的大好消息，等到這項新技術逐步推廣到養殖業，也許就不再會有“黃鱔為什麼比泥鰍貴那麼多”的疑惑出現。

二、吃黃鱔吃泥鰍要注意什麼

1.宜食鮮活，宰殺後儘快烹調食用。它們一旦死亡，不但肉質口感變糟，變質的時間也很短;

2.體表有黏液，可以用食鹽若干撒上去，之後用手抓搓，能夠去除黏液，而且保持魚皮的滑糯口感;

3.切黃鱔泥鰍用的砧板刀具一定要和熟食用的分開，烹調時也要保證足夠高温;

4.清洗後入鍋之前，要使用白胡椒、料酒等醃一下，去腥;

另外，選擇購買的時候，單尾重量並不是越大越好，大隻的個體可能做起來吃起來比較省事，但肉質不夠細嫩。一般大小以一到二兩為好，正好卡在好吃（美味）和好吃（吃着方便）的平衡點上。以上就是小編為您送上的黃鱔與泥鰍的價格行情，相信您對於怎麼選擇這兩種美食已經胸有成竹了！