簡單的告訴你-大棗怎麼儲藏

是不是提到紅棗大家都是十分熟悉的，只不過我們這裏面説的就是經過晾曬之後由新鮮紅棗變成的紅棗，我們這裏面主要想給大家説的就是這種紅棗到底需要什麼樣的空間温度才能夠貯存的好呢，大家對價值瞭解的比較明確了，繼續看吧！

一、大棗怎麼儲藏

在北方貯藏幹棗，當大量貯存時，採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些濕氣，垛不要離牆壁太近。黴暑期間，一是在每袋幹棗外再套一隻麻袋，有利隔絕潮氣。二是注意關閉庫房的門窗和通氣孔。在外界氣温低、乾燥時，排出庫內空氣，換進乾燥空氣。在庫房中設置石灰吸濕點，能顯著降低濕度。

貯存量少時，可用缸(壇)貯藏，缸(壇)口用塑料薄膜紮緊密封，置於陰涼處，可安全度夏。

在南方，高温多濕，黴暑季節應冷庫貯藏。幹棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至温度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。

少量幹棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒幹稻殼灰約1釐米厚，攤一層幹棗，再撒稻殼灰蓋滿幹棗，再攤一層幹棗。這樣一層稻殼灰一層幹棗，可堆30～40cm高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒乾燥，效果較好。

二、棗的儲存技術

1.品種選擇

鮮棗不同品種間耐貯性差異很大。一般來説，晚熟品種較早熟品種耐貯，鮮食制幹兼用品種較單純鮮食或制幹品種耐貯，小果型品種和大果型品種中果肉較疏鬆的品種耐貯。在主栽品種中，以烏頭棗、襄汾圓棗、蛤蟆棗、冬棗等最耐貯，貯期可達120天;三變紅、郎棗、金絲小棗、屯屯棗、北京西峯山小棗等較耐貯，貯期可達90天，梨棗、木棗、贊皇大棗等可貯60天左右;駿棗、板棗、壺瓶棗、河北脆棗、勝利棗等可貯40天左右。

2.適期採收

棗的成熟期分為：白熟期、初紅期、半紅期、全紅期四個階段。耐藏性隨成熟度提高下降。一般來説，準備較長期貯藏的鮮棗應在半紅期採收。

3.採收方式

用於貯藏的鮮棗必須強調無傷採摘，也就是人工逐個採摘。

4.挑選和分級

貯運前應進行細緻的挑選和分級。剔除有病、蟲、傷及畸形的果實，並按照果個大小、成熟度進行合理分級，以保證產品的整齊一致，也便於在不同貯期和依據不同用途進行銷售。

5.預冷

採後的鮮棗應在儘量短的時間內及時入庫冷卻，從採收到降温冷卻的時間越短，鮮果的貯藏壽命就越長。同時有幾個冷庫時，可採用分散預冷，待果實降到一定温度後，再集中到一起貯藏。只有一個冷庫時，應控制每天的進貨量，使入庫後的果實能儘快降到所需的温度。

6.包裝和碼垛

冷庫內貯藏鮮棗一般採取以下兩種方式;一是採用多層貨架貯藏，將棗果裝入0.02-0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中，在袋的中上部對稱位打孔，孔徑1.0釐米，袋容量1千克時打兩個孔，容量每增加1千克，多打兩個孔，裝好果後整齊地豎放在貨架上，最好單層擺放，防止袋上的孔被果實堵死。二是採用塑料箱或木條箱貯藏，一般每箱裝5-10千克棗，可在每箱中裝幾個小的打孔袋，也可每箱襯一個塑料袋，然後從箱的兩側在袋上進行穿孔，以每千克棗穿兩個孔為宜。在氣調庫條件下，採用塑料箱直接盛放棗果，勿須內襯塑料袋。裝好果的箱應進行合理的碼垛，垛與垛之間，垛與牆壁和頂棚間均應留出適當的通風道。

7.貯藏條件的管理

鮮棗貯藏的温度應穩定地控制在-0.5-0.5℃之間，氣調貯藏時，氧氣控制為3%~5%，二氧化碳2%以下，相對濕度保持在95%以上。

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