需要準備什麼-山東煎餅麪糊怎麼配製

山東煎餅大家吃過沒有？山東煎餅有面餅，脆餅以及辣椒醬組成，吃起來非常好吃，很有嚼勁。很多小夥伴也想自己在家制作山東煎餅，但是這個麪糊怎麼調呢？那今天小編就帶着大家一起來學習如何調配山東煎餅的麪糊吧，學會了之後就可以自己在家做了。

一、山東煎餅麪糊怎麼配製？需要準備什麼

1、製作煎餅所需材料

白麪粉、玉米麪粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麪粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉。以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本着為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧，即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。

2、製作煎餅對材料的要求

對玉米麪粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麪粉的精細程度一樣，因為雜糧麪粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客户喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧)。

在和煎餅麪糊前要提前用2斤白麪粉，加1.2――2斤水和成白麪糊，放置在温暖的地方製作成發麪待用。冬天製作發麪可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其説明書的用量來放)。

3、麪糊製作

材料比例：10斤白麪、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發麪、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麪粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。

4、製作麪糊順序

先將白麪和雜糧混合勻，然後將發麪倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麪粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麪糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。

夏天麪糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發麪可以到超市購買發酵粉(或叫乾酵母)使面發酵(發酵粉按照其説明書的用量來放)。

山東煎餅麪糊怎麼配製小夥伴學會了嗎？只要記住幾個要點，將每一個步驟都牢牢記住並且照做，那麼肯定能調配出非常好的麪糊來，這樣做出來的山東煎餅特別香也特別有嚼勁。小夥伴們一起動動手自己試試看，一定會調配成功的，大家一起來做吧。