四川火鍋的香油蘸料是怎麼做的

小編和大家中的很多人一樣喜歡吃火鍋，平時也一直調的是芝麻醬蘸料，覺得挺好吃的，但是直到有一次去成都旅遊，才真正見識到火鍋應該怎麼吃，小編讓服務小姐姐幫忙調了一碗當地的油碟，剛開始還有點不適應，吃到嘴裏又燙又辣，但是越吃越香。知道回來以後還一直念念不忘。

火鍋油碟怎麼調

川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合。

當然，相比於香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之餘，還能保持食物本身的鮮味。

油碟搭配忌過於花哨

油碟不要太花哨，如紅湯火鍋最經典搭配：香油+大蒜+調味鹽+葱花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。

如果搭配過於花哨，就會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利於降温和祛辛辣。

四川火鍋的香油蘸料怎麼吃

油碟用法即把油倒在小碗裏面，根據個人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣醬等。再加入適量的味精和鹽。口味重的可以舀一勺火鍋裏面的油。涮火鍋的菜品在火鍋裏面燙熟後，放入油碟裏麪食用。

一、常見的油碟配方

1、芝麻醬腐乳碟

芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。

2、油碎碟

蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油，味蕾的享受，全面昇華。

很多人對於油碟都存在誤區。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實不然。這樣搭配後，反而會消除每種作料的特色，導致雜而不精。

3、蒜泥麻油碟

蒜泥少量、麻油約半兩，就這麼簡單，但是那味道不擺了!也有人喜歡在裏面加點葱花、酥仁、熟芝麻，絕對的油碟經典款啊!

4、幹油碟

佐料多采用無汁類，呈乾麪狀，如干辣椒麪，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛!

5、汁碟

採用液體狀的調味品如醬油、蝦抽、蠔油等再加入鮮湯或清湯，魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚頭火鍋用汁碟那叫一個鮮啊!

二、嚐鮮油碟搭配

除了三大經典款，重慶火鍋油碟配方漸漸也追求新式，有一些別的嚐鮮搭配：

1、海鮮汁，沙茶醬，香葱末，香菜末，小米辣——永恆的經典!這是清湯火鍋首選的。

2、肥牛汁作底，配沙茶醬、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、薑汁和葱花，鮮香無比。

3、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、香菜還有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之類的蘸上這種佐料，口感享受。

4、醬打底，香菜佐輔，上面鋪上各種各樣的碎菜然後一口下去，不同的食感在你口中爆發。

5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和葱花。經典款蒜泥麻油的Plus版!

上面所提到的四川火鍋的香油蘸料，是小編請教了四川當地的一些朋友後，總結出來的，回來試了試，可以説是找到了久久難忘的那種味道，真的很感激這麼努力的自己，也感謝那些不遺餘力告訴小編祕方的朋友們。覺得小編的方法還可以的朋友們，做起來吧。