成都火鍋的祕密之火鍋蘸料的香油是什麼油

生活條件的改善和物質水平的提高，火鍋不再只是冬季的專屬。很多人都超級喜歡吃火鍋，那麼吃火鍋的香油是什麼油?火鍋香油碟是芝麻油嗎?火鍋蘸料的香油是什麼油呢？今天小編就帶領大家認識一下油碟，解開油碟的祕密，快來看看油碟有哪些講究吧！

北方人吃火鍋喜歡蘸芝麻醬，潮汕火鍋則用沙茶醬為主，使用油碟的就是大家最常見的川渝火鍋了。一般我們吃火鍋，餐廳會一般會免費提供各種調味品，醬油、生抽、蠔油、葱薑蒜，芝麻醬、辣椒油、油碟等等的蘸料，也有餐廳，調味品可以免費提供，但是油碟都是收費的，一般就3-5元不等。油碟也是川渝火鍋的精髓，既可以起到調味、解辣的作用，還可以保護胃黏膜，可謂一舉三得。火鍋蘸料的香油是什麼油呢?

一、油碟的成分

油碟是香油，還是調和香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火鍋的油碟都是專用油碟，不是我們家庭調味品的常用香油，一般裏面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。有人説，普通的餐廳油碟不全部是香油，而是別的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太純正，價格和成本是相等的，所以價格越高香油的味道越純正。

二、油碟怎麼做

一般使用香油為主，不同的火鍋店為了調製自己的味道會在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火鍋店一般是轉基因調和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成。

如果條件允許，特別是自己在家吃火鍋，建議用亞麻籽油來製作油碟，因為火鍋底料中一般含有大量的牛油，富含飽和脂肪酸，過多食用不利於人體健康，容易引發高血脂。而亞麻籽油中富含-3脂肪酸(超過50%)，可以減少血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，發揮降低血脂的功效。因此使用亞麻籽油製作油碟，是健康的選擇。好多吃貨們也都會説，吃重慶火鍋如果用純香油過於香了，容易奪味發膩，調和香油去辣潤燥味道剛剛好。

三、為什麼用油碟

菜或者肉的表面很容易凝固一層固體牛油，因為這是四川火鍋、重慶火鍋鍋底用到的主要材料之一，如果用香油碟的話，涮好的東西在油碟裏面打倆滾，就能起到降温的作用，能夠馬上吃;原料為蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟裏，倒上半碗香油，少量花椒油。

火鍋蘸料的香油是什麼油呢？通過以上的介紹我們知道了主要是芝麻油。香油具備潤喉作用，能夠降低涮制食材的辣度，另外它還具有降温、清火潤燥、調節口味和增強口感的作用。它能夠幫助你在盡情打火鍋的同時，保護你的口腔和胃粘膜，對健康大有裨益。