製作糯米麪需要注意什麼-糯米麪怎麼做呢

糯米麪又叫糯米粉，是將糯米搗碎成粉狀，可以揉成糯米麪團製作成各種糯米點心，常見的如湯圓等，其口感柔滑、香糯、有韌性，特別受歡迎。糯米麪中富含大量的蛋白質、糖類、脂肪和鈣等物質，營養價值極高，同時老少皆宜。那糯米麪怎麼做的呢?在製作糯米麪的時候要注意什麼呢?下面小編就帶大家一起去了解一下。

一、糯米麪怎麼做呢

糯米麪的製作方法根據製作工藝的不同基本分為兩種，一種是乾粉製作法，另一種是水磨製作法，在市場上就能買到的，袋裝的話一般是水磨糯米麪，散裝的有乾粉製作的也有水磨的，下面小編就詳細的講解下這兩種方法。

乾粉製作法

1.將新鮮的糯米挑選一下，去除其中的黑米，並用簸箕去除沙子等雜質。

2.如果是作坊就用電磨將糯米磨成細粉，如果是家庭自用的話則用粉碎機將糯米粉碎即可。

水磨製作法

1.將新鮮糯米撿出黑米和雜質，淘洗幾次去除髒污。

2.將清水倒入盛放糯米的容器，以沒過糯米為宜，浸泡約4-5小時。

3.將浸泡好的糯米放入石墨中，研磨成漿狀，並在磨口掛上布袋接住流出的米漿，進行過濾，水分通過布袋滲出，糯米粉就留在了布袋中。

4.將布袋掛起進行瀝水，7-8小時左右可取下，布袋中留下半乾半濕的糯米粉。

5.將糯米粉放置在通風向陽處進行晾乾即可。

二、製作糯米麪要注意什麼

1.在糯米的選擇上要選新鮮且顆粒飽滿的優質糯米，這樣的糯米制作出的糯米麪才有質感、味道純正。

2.在製作之前一定要將糯米中的沙粒、雜質等清理乾淨，使用水磨法制作的時候要將糯米反覆沖洗，由於浸泡之後將糯米上的附着物泡出來，所以在浸泡之後需要進行再次沖洗，否則影響糯米麪的成色和口感。同時浸泡的時候不建議使用熱水，因為熱水容易使澱粉的營養物質損耗。

3.水磨法制作糯米麪需要浸泡夠足夠的時間，使糯米顆粒膨脹起來，呈現鬆散、柔軟的狀態，達到用手捏即碎的效果就可以進行粉碎了，這樣磨出的糯米麪相當細滑、柔順無比。需要注意如果是夏天的話浸泡時間太久糯米容易發酵變質，需要及時換水。

4.水磨法制作糯米麪在磨漿的時候要一邊磨一邊添加清水，保證漿液中固態物的留存量保持在20%左右，以利於糯米磨細出漿。

糯米麪屬於温補性食物，經常食用可以起到強身健體的作用，但多食容易引起消化不良，所以最好選擇早上、中午食用。還需注意的是糯米麪容易發酵、發黴，存放需講究，最好在5度以下的温度下存放，同時儘量避免在夏季進行糯米麪的加工製作。以上就是小編給大家帶來的關於糯米麪怎麼做，以及在糯米麪製作過程中的注意事項的相關內容，希望能夠幫助到大家。