這裏給你説明-芥末是什麼

芥末一般人都可以食用。在日常生活中常使用的是芥末粉和芥末醬，但是芥末保質期在六個月左右，不宜長期保存，容易潮濕。一旦潮濕，芥末就不宜食用了。有些人喜歡芥末醬的辣味，有些人不喜歡，可以在芥末裏添加一些白糖或者食醋來沖淡辣味，讓它的風味更佳。芥末和洋葱差不多，容易刺激眼睛，眼睛有炎症的要少用，也要適量保護自己的健康才對。

一、基本介紹

芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓薹屬、白芥屬中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。

褐芥末原產於中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發展。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將芥末的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。

芥末西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛;外敷治療關節炎等。

綠芥末源於日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。

芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在涼水裏，涼后辛辣鑽鼻! 2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋裏蒸10分鐘後晾涼即可! 3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可! 4.芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可!

二、芥醬種類

1、中國芥末

芥末是什麼，在山西、陝西等地，出現了典型的製作方法。以芥末籽研磨成粉，加入適量開水，用紙封口，上蒸籠蒸過，即可食用。一般用於涼麪、涼粉的調味之用。這樣做出的芥末味道非常強烈，因而習慣這種口味的人，一般覺得那些西洋芥末做法很不過癮。

2、美式芥末

在美國最容易買到的芥末醬種類，一般含有芥末子、水、鹽、匈牙利辣椒粉、薑黃粉、大蒜粉、醋等成份。美國代表速食之一熱狗多搭配此類芥末醬。

3、狄戎芥末

狄戎芥末醬又稱法式芥末醬，其名字並未受到歐盟保護或是POD或是PGI等保護措施，因此位在在法國狄戎(Dijon)城郊有這許許多多芥末醬工廠，但大部分命名為狄戎的芥末醬多不是在法國狄戎(Dijon)所製造，狄戎芥末醬源於西元1856年，在法國狄戎一叫Jean Naigeon的人以尚未成熟的酸葡萄汁替代傳統芥末醬配方所用的酸醋。因位於狄戎故稱狄戎芥末醬。現今正統狄戎芥末醬皆摻以兩種酒，白葡萄酒以及博根地(burgundy)酒，而一般狄戎芥末醬以一種或是兩種酒做為副原料。

4、顆粒芥末

顆粒芥末醬其內含未研磨芥末籽，以不同芥末籽混以香料達到不同的氣味與口感，如添加日曬番茄幹，以及辣椒等。

5、蜂蜜芥末

如名字所示，此種芥末醬是摻以蜂蜜而得名，該種類芥末醬多用作三明治表面淋醬，以及作為炸薯條、炸洋葱圈和其它小食等的調味沾醬，其亦可與醋、橄欖油拌勻作為沙拉淋醬的基醬(Base)。一般蜂蜜芥末醬可由等份量蜂蜜及芥末醬混和製成，蜂蜜芥末醬有着多種變化，藉由添加其他作料以增味、調節稠度，或是其他性質。

芥末也是有食用禁忌的。作為調味品，應適量添加，避免傷害胃部；一些高血壓患者可以少量食用，但是畢竟芥末刺激胃部，所以有胃部疾病的人羣忌食芥末。尤其是不能與鯽魚，雞肉同食，就像海鮮和水果同食有危害是一樣的道理，有一部分人不知道芥末是什麼，瞭解過後想必對芥末各有所愛了。