關於上海的特色美食

上海被稱為“魔都”，它的發展速度令人驚奇。它在春秋兩季有着悠久的歷史，上海的戰鬥時期是楚國春沉君黃燮的印記，所以在金代四五世紀不要叫沉。釣“扈”和河流流入大海稱，因此松江底部被稱為“瀆”，後來改為“上海”。今天小編帶您瞭解上海的特色美食。

特色美食

一、上海白斬雞

白斬雞是上海地區傳統名菜。“説起白斬雞，要數小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。由於“小紹興”是精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店，白斬雞是上海地區的名菜。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

二、上海生煎包

生煎包又稱生煎饅頭(拼音：shēngjiān mántóu;滬語發音：ssanji mhoedhou)是流行於上海的一種地方傳統小吃，簡稱為生煎，上海生煎包可以説是土生土長的上海點心，據説已有上百年的歷史。其特點為由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

上海人管生煎叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。皮香肉嫩，後銷聲匿跡，現今知曉的已經不多。

三、草頭圈子

草頭圈子是一道色香味俱全的名菜，屬於滬菜系。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。在上海海派菜單裏是一道非常受歡迎的美食，這道菜上海人現在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草頭上市時才能吃上這道菜，草頭是句上海土閒話，實際上它的學名叫作苜蓿。

此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩並且具有很高的營養價值。

四、楓涇丁蹄

上海楓涇丁蹄是上海地區的特色傳統名菜。上海楓涇丁選用豬後蹄為主料，佐以紹酒，冰糖，桂皮，丁香等輔料烹製而成。選料注重活、生、寸、鮮;調味擅長鹹、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”，蒸熟後吃“糯”的獨特味道，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。

五、擂沙圓

擂沙圓是上海市喬家柵點心店的特色傳統名點之一，已有70多年的歷史。清朝末年，上海城裏三牌樓附近的雷嫗以設攤賣湯糰為生。為多做些生意，想方設法彌補湯糰存放和攜帶不便的缺陷。開始，把湯糰表面滾了一層糯米乾粉，後又試製了各類乾粉，結果採用赤豆粉效果甚佳。在煮熟的各式湯糰上滾一層擂制的幹豆沙粉而成。既有湯糰美味，又有赤豆芳香，因無湯水，便於攜帶，冷熱皆宜，別具特色。有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受遊客的歡迎。

六、薄荷糕

薄荷糕是中國滬菜菜系中很有特色的糕點菜式之一，以薄荷為製作主料，薄荷糕的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於清香味。薄荷糕的特色：糕色淡雅，涼爽可口，為夏令消暑佳品。夏天是薄荷糕最暢銷的季節，外觀潔白如雪，上面還有星星點點的綠色，那便是薄荷了。薄荷糕是糯米粉裏拌着些許的薄荷粉,點綴着紅綠絲。甜甜的，涼涼的，吃完後嘴巴就像剛刷過牙一樣，口氣絕對清新。

七、排骨年糕

排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的傳統小吃，已有50多年曆史。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

排骨年糕的兩大主料——排骨和年糕都有很高的營養價值。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

八、上海大/小餛飩

上海大餛飩是一道經典的本幫菜。餛飩的形狀很多，有元寶狀的，圓形，三角形，長方形，圓筒形或者半圓形。大餛飩的餡料有瘦肉、菜心等等。

上海小餛飩，是一道色香味俱全的小吃，屬於滬菜系。雞脯肉、葱切末，加入蝦皮、榨菜、胡椒粉、鹽、味精調勻，用筷子順時針拌成黏稠狀。餛飩皮取出，中央放適量雞脯肉餡，逐個包好。淨鍋燒開水，下入餛飩煮熟後，撈出盛入有鮮湯的碗中，再加入香菜，葱即成。

九、上海葱油餅

葱油餅是上海地區特色小吃的一種，屬滬菜系。該小吃色黃亮，葱香油潤，外脆裏酥，現做現吃。説起葱油餅，全國各地應該都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個的。老上海的葱油餅，大小基本在直徑10釐米左右，厚度也必須達到1釐米朝上一點。對於很多老上海來説，葱油餅代表的不僅僅是一種街邊小吃，而是兒時的美好回憶，是弄堂裏瀰漫的葱油香，是早飯攤頭前排的長隊，更是一口咬下去滿嘴的酥脆。因為它不只是一張餅，它是傳奇!

十、南翔小籠

南翔小籠原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”，也稱為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成;皮是用不發酵的精麪粉製作而成的。這些就是上海的特色美食，當然還有好多。

目前魔都上海是一個國際大都市，而上海菜就像上海這座城市一樣，在保留上海菜特色的基礎上吸收其他精華。 特別是在上海，有很多人們今天吃的特別小吃。以上是小編給大家介紹的一部分特色美食。去了上海一定要嘗試一下這些特色美食，不然可謂是一種遺憾呢。