煉乳怎麼做

相信廣東糖水是許多人都愛吃的一種解暑飲料了，像海帶綠豆湯、椰汁西米露、香芋西米露、紅豆沙和煉奶龜苓膏等等，這些都是十分清涼又解暑的甜品，其中煉奶龜苓膏最是受人喜愛，滑滑的龜苓膏上淋了香濃的煉奶，真的是非常美味。那麼，煉乳怎麼做呢？

一、煉乳怎麼做

1、準備材料：工具：最好選用材質比較厚的鍋子(不沾的更好)以及一把硅膠鏟 

2、將牛奶、淡奶油倒入鍋子裏 

3、加入白糖，攪拌均勻 

4、上火，煮至沸騰後轉啊小火慢慢熬 

5、中間要不時用硅膠鏟攪拌 

6、鍋邊漂浮起的油脂可以用勺子盛出 

7、持續的加熱並攪拌，可以看到牛奶在慢慢變得濃稠 

8、大於35至40分鐘後，鍋中的液體大約剩餘了原來一半量，顏色淡黃，明顯變濃厚，煉乳就做好了，冷卻後的煉乳會更濃稠。

9、做好的煉乳裝入消過毒的密封瓶中，最好隔冷水使其儘快冷卻。

10、徹底冷卻後放冰箱冷藏保存小貼士最好選用材質比較厚的鍋子(不沾的更好)這樣會受熱更均勻不易糊底;

11、自家做的煉乳不含任何添加劑，打開以後要儘快食用。

二、煉乳

煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。

通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高 。

三、主要分類

煉乳加工時由於所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脱脂煉乳、半脱脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調製煉乳等。

中國以前主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨着中國奶業的發展，煉乳已退出乳製品的大眾消費市場。但是，為了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養等方面的特殊要求，採用適當的濃縮技術將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產的"濃縮奶"仍將有一定的市場。

煉乳分類方法很多，主要的如下 :按是否加糖可分為:加糖煉乳(即甜煉乳)、無糖煉乳(即淡煉乳);按原料乳是否脱脂可分為:全脂煉乳、脱脂煉乳和半脱脂煉乳;按添加物的種類可分為:可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。

煉乳怎麼做呢？煉乳的做法其實也不是特別難，只要準備適量的奶油、牛奶和白砂糖放入鍋中進行烹煮就行了，不過一定要注意把握火候，不然把它們弄焦了就不好吃了。此外，煉乳除了可以做糖水時用到之外，還可以加入許多甜點中，它能起到很不錯的調味作用。