香椿芽作用及飲食禁忌有哪些？

香椿是許多小夥伴都十分喜愛的食物，香椿不僅味道清香，營養也十分豐富，含有豐富的維生素、鈣等人體必備的營養素，是聚餐、吃飯時不錯的選擇，而且香椿還可以被做成各種美味佳餚，例如雞蛋炒香椿等，下面我們具體看看香椿芽作用及飲食禁忌有哪些吧！

香椿芽是香椿樹的嫩芽，營養價值比較高，在初春的時候，有些人採摘香椿芽，來作菜食用，能夠發揮很好的養生保健的效果，它富含維生素c以及多種礦物質，有預防脱髮，治療疾病的作用，一般來説，香椿芽的副作用是比較低的，當然對於有慢性疾病的人士來説，最好要少吃或者不吃，尤其是眼部有疾患的人士。

一、香椿芽作用與飲食禁忌

功效

1、中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

2、香椿，味苦，性寒，100克的香椿，含蛋白質1.7克，膳食纖維1.8克，維生素A117微克，維生素C40毫克，維生素E0.99毫克，核黃素0.12毫克，硫胺素0.07毫克，另外礦物質含量在蔬菜中，也是位列前茅，其中含鈣96毫克，鎂36毫克，鐵3.9毫克，鉀172毫克，錳0.35毫克，硒0.42微克，等等。

3、香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

4、香椿中富含維生素A，對眼睛有保護的作用;香椿還含有豐富的鈣鐵鎂，鈣有利於保護骨骼，鐵能預防缺鐵性貧血，鎂有預防心血管疾病的作用，香椿還含有香椿素，香椿素有開胃健脾，提高食慾的作用。此外，香椿還有預防脱髮，降血糖，降血脂等功效。

飲食禁忌

1、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿

一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。

2、有眼部併發症的患者

更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

3、患有慢性病的人

"宿疾"(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用。

二、香椿怎麼吃

1、香椿營養均衡，且有多種烹調方法，可與雞蛋等一同食用

2、香椿應趁新鮮食用，最好不要冷藏

3、香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿芽作用及飲食禁忌有哪些？相信看到這裏，很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。香椿是很多小夥伴們十分喜愛的食物，也十分有營養，很適合日常食用，而且香椿不僅是西餐中必不可少的一種蔬菜，也是很多中餐必用食材，例如雞蛋炒香椿就很簡單美味哦。