小編來給大家介紹下-木耳怎麼挑選呢

在大家最常見的蔬菜中，除了土豆，白菜等，還有就是木耳了。木耳在平時調涼菜中比較常見，常常和粉絲、黃瓜搭配，再澆上自己所配的醬料，是一道既美味又實惠的下酒菜。那麼問題來了，木耳有很多種分類，那麼哪種木耳比較好吃呢?木耳怎麼挑選，才能選出又鮮嫩又新鮮的木耳呢?接下來就讓小編為大家講解下。

一、木耳怎麼挑選

木耳分為黑木耳和椴木黑木耳，相比之下，無論是質量還是味道，椴木黑木耳都比黑木耳好。

1.手感，黑木耳質地較輕，疏鬆，表面光滑，鬆脆易碎；假木耳較重，表面粗糙，混人糖的黑色木耳摸起來粘稠、柔軟。

2.味覺方式上，優質黑木耳一般無異味，味覺上不時有香味。假木耳聞起來時有酸味，嚐起來時有酸味、甜味、鹹味、苦味、澀味。如果有苦味，它可能裏面加鹼了；如果它有酸味，它可能與明礬混合了。

3.用水泡，把優質黑木耳放在水中，浮在水面上，然後慢慢吸收水分，肥厚的葉子，均勻地懸浮在水中，棕色的顏色偏黑。假木耳泡水後會經過一次底部，然後慢慢地浮動吸水，葉子小，吸水少，有一種特殊的氣味，顏色是黑色帶綠色，粘軟，沒有彈性。

最後重要的是，如果你是專業的，你應該選擇黑木耳的小葉子，它看起來很小，但浸泡後沒有根的葉子，以避免浪費。

二、選擇木耳時的注意事項

第一、揉制，無論黑白，優質木耳的含水量都很低。它摸起來很輕，但放在手裏卻很脆弱。

第二，氣味，鮮木耳無酸、臭等異味。儲存時間長，因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。如果有黴味，那就説明受潮變質了。如果木耳有燒焦的味道，那可能是加工時過度乾燥，雖然可以食用，但質量差，味道不好。購買銀耳時，可以在包裝上開一個小洞，聞一聞是否有刺激性氣味。

第三，口味純正，木耳輕舔無異味。一些非法商販會用明礬水、鹼水或糖水浸泡木耳以增加重量。購買時，可聞聞、輕嘗一下的背部，如有酸味、鹼味、甜味，或刺激、辛辣的口感，就是“加工”過的木耳，質量較差。

木耳怎麼挑選呢？現在知道了吧。木耳，含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量與動物蛋白質含量相同，因此又稱“植物肉”。此外，木耳的維生素E含量非常高，可以美白人的皮膚，最重要的是鐵含量最高，人們普遍認為菠菜、瘦肉、動物肝臟鐵含量豐富。事實上，在所有食物中，木耳含有鐵含量最高。超過菠菜含量的20倍、豬的肝臟含量的7倍以上。木耳含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原蛋白，這兩種物質能促進胃腸蠕動。