小鍋裏的美味小鍋飯

一碗好吃的小鍋飯，可以喚醒你沉睡的味蕾，美味在舌尖肆意流竄。小鍋飯在坊間廣為流傳，深受人們的喜愛，在結束了一天忙碌的工作之後，坐在四四方方的桌子旁，看着窗外的川流人羣，等待着即將佔據內心的美味，頓時解除了身心疲憊，一解心靈壓力。

一、小鍋飯的簡介

將當年新米淘淨，加入適量的食鹽、味精拌勻，然後分別裝入小沙鍋燜煮(每鍋一般二至三兩)，水快乾時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜鹹適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉乾等小菜，味道更佳。

二、小鍋飯的做法

原料：大米、臘肉、臘腸、潤腸(即肉與肝臟合制的香腸)、臘鴨腿、火腿或雲腿片、香葱。

製作步驟：

1、用砂鍋燜飯，水份要比在電飯煲煮飯時多一點，旺火起，開鍋後立即收為文火;

2、並於此時將臘味碼入鍋內，臘味須洗去浮油、先不必切，這樣，浮於飯面的少許水份可以滋潤較為乾硬的臘味，臘味的油脂與香濃味道也可以很好發揮並滲入飯內，添加香氣。喜歡飯氣更加香的朋友，可以預備一匙橄欖油或花生油，和入少許水，順着鍋沿倒入砂鍋;

3、這時候不要離開爐台周圍。在最微弱的火候下，要時不時轉動一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底，最多堅持半個小時，飯就可以收火了;

4、飯好後，將香葱末撒入，取出臘味，分別切成薄片，在砂鍋飯上淋勻美極豉油。把飯裝碗後，碼上切好的臘味就可以了。

三、特色小鍋飯的介紹

臘味砂鍋煲仔飯

香噴噴的廣式臘味煲仔飯,一鍋到底就可以完成。尤其用砂鍋來烹煮就是特別的對味好吃。 懶得煮多道菜時..這樣簡單的一鍋煲仔飯,有飯有肉有菜,輕輕鬆鬆就可以完成一餐,簡單又方便。

1.米洗淨加水浸泡約1小時備用。

2.調味醬汁拌勻備用, 臘腸等洗淨瀝乾切薄片。(若無廣式臘腸臘肉肝腸,用一般台式香腸也可以的。)

3.浸泡完成的米,連同砂鍋放上瓦斯爐上小火烹煮,待飯約8分熟,表面尚有泡泡水氣時將薑末(或薑絲亦可)及切片好的臘味舖在飯上,再蓋上蓋子燜煮至飯熟水分散去後,熄火不掀蓋再燜約15分鐘。

4.起鍋後再舖上汆燙過的青江菜即完成。菜不汆燙在最後悶煮階段放入燜熟亦可。(除青江菜,綠花椰,小芥藍菜等亦適合), 若不加入菜的話,在拌飯時灑些葱花一起拌著吃也無妨。

5.喜歡有鍋巴者,可以在熄火燜飯前,延著鍋邊淋上一點點油再多煮一下下..如此可以產生較香的鍋巴。上桌後淋上少許醬汁拌一拌就可以開動嘍! (臘味已有鹹度了,調味醬料只是增香而已~適可就好。)

6.另除了臘味,亦可變換其他如牛,羊,豬,雞肉等口味的煲仔飯喔。

一碗好吃的小鍋飯，可以喚醒你沉睡的味蕾，美味在舌尖肆意流竄。小鍋飯在坊間廣為流傳，深受人們的喜愛，在結束了一天忙碌的工作之後，坐在四四方方的桌子旁，看着窗外的川流人羣，等待着即將佔據內心的美味，頓時解除了身心疲憊，一解心靈壓力。