自制烤腸-烤腸

“自上次的火腿腸之後，喵媽懶了很久。
這次做了改良，外面不再用錫箔紙包裹，而改用羊小腸衣，賣相啊口感啊總之比上次好了很多。口味也做了調整，正所謂蘿蔔白菜各有所愛，口味可以根據自己的喜好自行調節。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制烤腸的做法步驟

• 1、主料：我用的純瘦肉，後來再用五花肉做一次，事實正面五花肉最好吃。

• 2、工具：小腸衣1套 灌腸器1套 食用級一次性手套1副繩子1根牙籤1根小腸衣提前用温水浸泡清洗數次待用。

• 3、其中幾個主要的幾個調料

• 4、豬肉剁碎，不一定要成肉泥，無論是人工上陣還是使用料理機。我懶，直接絞肉機1分鐘搞定。

• 5、加入除紅薯粉和紅曲粉以外的所有配料。喜歡椒鹽味的就多放椒鹽，喜歡胡椒味濃的就多放胡椒，當然愛甜口的就多放白砂糖。

• 6、把紅曲粉加入約20ML的白酒，攪拌均勻，倒入肉泥，攪拌均勻。

• 7、用適量清水加入紅薯澱粉攪拌均勻，分幾次加入肉泥。

• 8、期間要用手按一個方向攪打肉泥上勁。等紅薯澱粉糊充分融合後再加下一次，不能一次性倒入。

• 9、攪打過的肉泥

• 10、將浸泡好的小腸衣一端小心的套在灌腸器上，尾巴處紮緊。

• 11、將肉小心的裝入灌腸器。

• 12、慢慢推動活塞使肉泥進入小腸，特別注意的是不能灌的太飽滿，以防後面蒸烤時爆裂影響美觀。

• 13、收尾處也要紮緊口子，用清水沖洗一遍。

• 14、用牙籤在腸身上均勻的扎出小孔排氣。然後用繩子按自己喜歡的長度紮成一節一節的。

• 15、上鍋中火30分鐘，冰箱冷凍，食用時取出回温後放入烤箱烤熱即可食用。