重慶酸辣粉的做法 【川菜】重慶酸辣粉 重慶酸辣粉怎麼做

““酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

重慶酸辣粉的做法步驟

• 1、黃豆泡發四小時。

• 2、姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把。

• 3、鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸乾水分，放在油裏慢火炸。

• 4、改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出。

• 5、黃豆中加少許鹽拌勻。

• 6、鍋中加水，放入粉絲煮熟。

• 7、熟粉絲撈出盛碗中。放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

• 8、高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開，澆在碗中，最後放入香菜末，黃豆和香油。

小竅門

1、黃豆炸制前一定要泡發。
2、炸時冷油下鍋，要吸乾黃豆上的水，避免熱油傷人。
3、先小火，二三分鐘後轉中大火，炸到黃豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量個人自己把握。喜麻的還可以放花椒粉。