檸檬草莓撻怎麼做-檸檬草莓撻的做法

甜品
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“假期最舒心的事，一定是睡到自然醒的中午，用過很nice的早午餐，去小區走走逛逛，再約上家人朋友到甜品店吃一份令心和胃都滿足的dessert才作罷、
今天特別為大家介紹一款充滿美麗心情的檸檬草莓撻，漂亮的外形，可口的酸甜滋味，都一定會讓你情不自禁地愛上它。

這是我在學校學到的配方哦，分量是6-8個人的量”

食材明細

主料

麪粉（140g）
軟黃油 （100g）
糖粉（50g）
鹽（1g）
生榛子粉 （50g）
蛋黃（45g）
泡打粉 （4g）
青檸檬 （8個（榨汁））
雞蛋（4個）
綿白糖 （170g）
黃油（60g）
瓊脂（1g）

輔料

綿白糖 （375g）
蛋白（2個）
小草莓 （1框）
水（80g）
葡萄糖 （50g）
番茄紅色素 （適量）
開心果綠色素 （適量）
焦糖開心果 （幾個）

甜香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

檸檬草莓撻的做法步驟

1、第1步：準備好榛子沙佈列所需原料。第2步：將軟化的黃油倒進廚師機蛋缸。第3步：加入鹽、榛子粉和糖粉。
2、第4步：用廚師機將原料拌勻，注意不能攪太久，避免麪糰膨脹過大。第5步：拌勻後停掉廚師機，加入蛋黃後用一檔繼續攪拌，同樣不要攪太久。第6步：拌好後停掉廚師機，把漿葉上的麪糰刮下來。
3、第7步：將麪粉和泡打粉混合過篩。第8步：過篩後加到蛋缸裏。第9步：用廚師機完成攪拌，仍然用慢速防止麪粉濺出。
4、第10步：所有原料拌勻後停掉廚師機，卸下片狀漿，用刮刀把漿葉上的面都刮下來。第11步：準備一個烤盤鋪上保鮮膜，把和好的麪糰放上去包好保鮮膜。第12步：然後用手按薄使其快速降温，放進冰箱冷藏至少1小時。最好是使用前一天做好。
5、第13步：準備好檸檬奶油所需原料。第14步：煮鍋加入檸檬汁、綿白糖和雞蛋，用小火邊煮邊用蛋抽攪拌。第15步：加入瓊脂。
6、第16步：不能煮開。要讓鍋裏的原料漸漸煮成滑膩的奶油，注意調整好火力別把雞蛋煮凝固了。第17步：煮好後加入切成小塊的黃油拌勻，再讓温度降到温熱。第18步：操作枱上撒手粉，把沙佈列放上去用擀麪杖擀薄，再用打孔器或叉子打上孔。
7、第19步：再用長方形撻圈（長11*寬3.5*高3cm）切出長方形撻底。第20步：將切好的撻底放在烤盤上，小心套上長方形撻圈避免烤的時候撻底變形。第21步：風爐預熱150度烤20分鐘左右，烤好後拿出來拿掉撻圈讓撻底冷卻。
8、第22步：將檸檬奶油倒進裱花袋，不用裱花嘴。第23步：削一片薄薄的土豆片，把不鏽鋼圓管（直徑1.5*高10cm）插到土豆片上，底部要封好。第24步：把檸檬奶油擠進去一直擠到邊上，再放進冰箱凍硬。剩下的檸檬奶油放進冰箱冷藏保存。
9、第25步：準備好蛋白霜原料和水浴。第26步：將蛋白倒進廚師機蛋缸。第27步：把蛋缸放在水浴上。
10、第28步：用蛋抽一直打到温度升到50度左右。第29步：然後將蛋缸裝到廚師機上，將蛋白打發成雪的樣子後，加入綿白糖。第30步：用最高轉速一直打到完全冷卻。
11、第31步：打好的蛋白霜倒進裱花袋裏，這裏用的是圓的或有凹槽（自選）的裱花嘴（直徑4-5mm）。第32步：在烤盤的四個角各擠一坨蛋白霜。第33步：鋪一張烤紙，用蛋白霜將四個角粘好，這樣烤的時候烤紙就不會被吹起來了。
12、第34步：用裱花袋在烤紙上擠出上尖下圓的圓錐形蛋白霜，擠出的蛋白霜要垂直，底部直徑8-10mm左右。第35步：也可以用帶凹槽的裱花嘴擠出奶油花。第36步：爐子預熱到100度，放進去烤1小時。
13、第37步：烤好後出爐，放涼。第38步：等檸檬奶油都凍硬後，從冷凍中拿出來。第39步：把鋼管放在手上搓熱一下。
14、第40步：再用合適的工具將檸檬奶油捅出來（例如筷子），從插在土豆片上的那一頭捅。第41步：把捅出來的檸檬奶油放進冰箱冷凍備用。第42步：用裱花袋在撻底上兩邊各擠一條檸檬奶油。
15、第43步：在中間放一條凍硬的檸檬奶油柱，放之前把靠近土豆片的一頭過長的部分切掉。第44步：在撻底兩邊的奶油上擺上切成兩半的草莓（要用小草莓或豆粒的野草莓）和烤好的蛋白霜，交替擺。撻底擺好後冷藏備用。第45步：將水和糖倒進鍋裏。
16、第46步：加入稍微加熱過變稀的葡萄糖，這樣操作起來方便。第47步：用中火煮開後繼續煮到150度。第48步：加一刀尖番茄紅色素。
17、第49步：用攪拌棒將色素拌勻。第50步：同時，煮一份一樣的糖漿。第51步：加幾滴液態開心果綠色素，像紅糖漿一樣煮到150度。煮好後離火，稍微降温讓糖漿略微變稠。
18、第52步：把焦糖開心果紮在牙籤上。第53步：注意開心果要扎牢，每個撻需要2個開心果。第54步：等糖漿變稠後，將開心果一個個粘滿糖漿。
19、第55步：將牙籤垂直提起來讓多餘的糖漿流掉。第56步：等糖漿不現流動後，用剪刀將糖線從下面剪斷。第57步：讓糖漿降温凝固，再小心地放在烤墊上冷卻。這種糖線可以在冰箱外保存1-2小時。
20、第58步：用同樣的方法做出綠色開心果糖線。第59步：如果鍋裏的糖漿變得太稠了，只要再加熱一下變稀就可以再用了。第60步：將做好的開心果糖線放到撻上。
21、第61步：小心地粘在檸檬奶油柱上。第62步：最後在撻上用擦子將一個生開心果擦碎作為裝飾。這個步驟要在上桌前最後一分鐘完成。