土耳其果汁軟糖怎麼做-土耳其果汁軟糖的做法

“　　這也是一款果汁軟糖，與昨天的法式軟糖相比，製作上稍微多一點步驟，但食材比較易得。
　　這款糖我以前沒做過，所以稍微有點坎坷，做了兩次。第一次用椰子水做的時候，由於對成品體積的估計錯誤，選了個八寸的方模，結果倒入模具後只有淺淺一層皮，雖然不影響食用，但不好看啊！第二次我就改用了菠蘿汁做，模具也選了小一半的吐司模，做出來的樣子還不錯。因而視頻中開始的時候是白色椰子水＼八寸方模的，後面成品是黃色菠蘿汁軟糖。
　　土耳其果汁軟糖的口感比法式果汁軟糖更軟嫩一些，比果凍結實些。這個方子來自廚友烘焙幫阿濤，稍微改動了一點點。和所謂的法式果汁軟糖一樣，我也沒吃過真正的土耳其果汁軟糖，原方主説它是土耳其，那就土耳其吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

土耳其果汁軟糖的做法步驟

• 1、準備好所有食材。果汁80克，其中40克加入玉米澱粉，40克加入吉利丁粉。160克水也可以用果汁代替。

• 2、稱取5克吉利丁粉，加入40克果汁，攪拌均勻靜置5分鐘後，放入開水碗中加熱使其溶化成吉利丁液。

• 3、40克玉米澱粉和40克果汁混合攪拌均勻成水澱粉。

• 4、250克白倒入砂糖和160克水厚底奶鍋，開火前攪拌到大致溶化，開火後就不要再攪拌了，防止返沙。

• 5、開中大火熬煮糖漿到115℃，倒入澱粉水快速攪拌，再煮到沸騰關火。

• 6、吉利丁液倒入糖漿中攪拌均勻，倒入墊了保鮮膜的模具中，晾涼冷藏一夜。

• 7、糖粉鋪在烤盤上，把軟糖倒在糖粉上，撕開保鮮膜。這個糖比較粘，撕保鮮膜時可以一邊向軟糖上撒糖粉一邊撕。

• 8、保鮮膜撕掉後在軟糖表面也撒一層糖粉，用刮板先切條再切塊。

• 9、軟糖切口也沾裹上糖粉即可。

小竅門

１、做糖，温度很重要，必須要有一個温度計來測量糖漿温度。
2、如果糖漿温度達不到115℃，做出來的軟糖會太濕不易成型。
3、果汁最好是鮮榨的，我偷懶用了市售果汁。