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香葱燒豆腐怎麼做-香葱燒豆腐的做法

香葱燒豆腐怎麼做-香葱燒豆腐的做法

香葱燒豆腐的做法 香葱燒豆腐怎麼做

這道菜是在網上向台灣名廚阿基師學的,在youtube或愛奇藝和youku等視頻網都可以找到,他可以説是台灣廚藝界的佼佼者,聲望很高,看了他的好多美食視頻,發覺他做菜的認真和細膩精神,很多頗有成效的撇步(竅門的意思),是很值我們學習的。他教了觀眾很多基本知識,很多時候我做菜的感覺都是從他那裏來的,還有郭主羲、吳秉承,詹姆士等在《美食鳳味》裏的表演,象阿基師説的,他們簡化了步驟,是專門為婆婆媽媽設計的,值得一看哦。

有時候用最簡單最日常的材料做出得適口美味健康的菜餚,這才是高境界,在阿基師及以上提到廚師的視頻裏很能體現這點。此菜取材廣泛,味道濃郁,油少不膩,容易消化,老少咸宜。

説明一下,文章説的大匙和小匙,是指標準量勺,不是我們就餐的那種匙子。

食材明細

主料
  • 中硬豆腐 (450克)
  • 香葱 (5棵)
輔料
  • 醬油 (2大匙)
  • 白糖 (1/2小匙)
  • 胡椒粉 (1/2小匙)
  • 麻油 (2小匙)
  • 醬香 (口味)
  • (工藝)
  • 一小時 (耗時)
  • 普通 (難度)

香葱燒豆腐的做法步驟

  • 香葱燒豆腐的做法 香葱燒豆腐怎麼做 第2張

    1、葱切柱形段,豆腐切塊,約1公分厚;

  • 香葱燒豆腐的做法 香葱燒豆腐怎麼做 第3張

    2、冷鍋冷油,放油約4湯匙,放入葱段爆香,小火慢慢煸香葱段,煸到油現淺綠色,葱白現金黃色;

  • 香葱燒豆腐的做法 香葱燒豆腐怎麼做 第4張

    3、將葱盛起濾油,油放在一碗裏,鍋留底油;

  • 香葱燒豆腐的做法 香葱燒豆腐怎麼做 第5張

    4、開大火,豆腐下鍋時要一排排地放哦,邊晃動鍋邊看豆腐煎黃了沒有,煎豆腐時我們要把豆腐翻面吧,可以用只湯匙,把最近自己的那塊豆腐沿前着鍋邊滑起來,再用手或另一匙子向後一撥,豆腐就翻轉了,然後排放在後面再向前推,另一塊豆腐就到了前面,如此類推;

  • 香葱燒豆腐的做法 香葱燒豆腐怎麼做 第6張

    5、邊煎邊倒一點剛才煸的葱油;

  • 香葱燒豆腐的做法 香葱燒豆腐怎麼做 第7張

    6、把豆腐的兩面都煎成金黃色;

  • 香葱燒豆腐的做法 香葱燒豆腐怎麼做 第8張

    7、加熱水沒豆腐面,加生抽約2大匙,細砂糖1/2小匙,蓋上鍋蓋燜約5分鐘;

  • 香葱燒豆腐的做法 香葱燒豆腐怎麼做 第9張

    8、時間到後掀蓋,收汁,但不要收得太乾,留原來汁的一半左右,放入煸過的葱段,關火,淋入麻油約2小匙,胡椒粉1/2小匙,再把最後的葱油約1大匙澆進鍋裏,晃動幾下鍋,就可以裝盤了。

小竅門

一、要冷鍋冷油慢火來把葱煸香煸出顏色,用不完的葱油可以它用,用來拌麪、拌涼菜也是香噴噴的;

二、煎豆腐要大火,時不時晃晃鍋;

三、千萬不要勾芡,否則封住了葱的味道。

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