洋葱黃瓜炒肉片的做法 葷菜—洋葱黃瓜炒肉片 洋葱黃瓜炒肉片怎麼做

“清淡，養生。營養豐富，有葷有素。看似清淡，但一口下去就是濃濃川渝菜風味，因為川渝菜靈魂豆瓣醬的存在。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

洋葱黃瓜炒肉片的做法步驟

• 1、準備半斤豬瘦肉(裏脊肉，胛心肉較為適宜)，六釐米直徑公燈籠椒半個，大青椒長10釐米左右的一個，青黃瓜15釐米一根(3釐米直徑左右)，大葱30釐米一根，十釐米直徑左右洋葱，剝1層到1.5層。老薑半個大拇指大小一塊，蒜等體積。

• 2、姜蒜拍碎切粒，青紅椒切大概2✕2釐米左右的菱形塊，大葱斜刀切長3釐米左右厚半釐米的菱形條。黃瓜圓面對半分開，斜刀切長3釐米左右厚2毫米的片(差不多大拇指大小)，洋葱切大拇指大小的菱形塊

• 3、肉切大概大拇指大小，厚一兩毫米的片。加入礦泉水瓶蓋一蓋的醬油，一蓋清水，揉勻，再加兩蓋的紅薯粉，揉勻醃製幾分鐘。

• 4、加五釐米直徑湯勺1/6勺左右的豆瓣醬(大拇指大小量)，揉勻。

• 5、鍋中加200毫升左右的菜籽油(十釐米直徑湯勺1到1.5勺左右)，大火燒至七成左右熱微冒煙。

• 6、加入姜蒜，花椒一二十顆左右，豆瓣醬五釐米直徑湯勺三分之二勺左右，煸炒半分鐘(豆瓣醬我用的是自制的，顏色沒那麼重，用的是超市的，用量減半，為的是最後菜品顏色不至於過重，小提示會具體説)。

• 7、加入肉，翻炒半到一分鐘。

• 8、至基本大部分由紅變灰黃色，盛起備用。

• 9、鍋中留有大概五釐米直徑湯勺一勺左右的油。

• 10、大火，加入洋葱青椒翻炒一分鐘。

• 11、再加入大葱，紅椒，黃瓜，鹽加1/3小拇指(口味偏淡的，就之前醃製的鹽味加豆瓣醬的鹽味足矣，口味重的可再加少量鹽翻勻)，翻炒半分鐘。

• 12、加入炒好的肉，米酒(可改黃酒料酒等，改白酒用量減為四分之一)五釐米直徑湯勺勺半勺，翻炒半到一分鐘。

• 13、關火加入礦泉水瓶蓋半蓋左右的雞精，翻勻。

• 14、裝盤(我炒的是大份)。

小竅門

1.這道菜講究兩個特點，一是肉嫩，二是菜鮮脆;
2.為保證肉嫩，肉先炒至七八分熟，盛起備用，最後再加入勻味;
3.為保證蔬菜鮮脆，所以不同食材下鍋時間不同，加工時間偏長的洋葱與青椒先下鍋;
4.味最大限度體現蔬菜的原味與鮮嫩，蔬菜就基本不用加鹽，就靠炒肉餘油中的鹽分，和混合肉炒時肉中的鹽分即可;
5.我用的豆瓣醬是自制的，顏色沒那麼重，如果用的是在超市買的豆瓣醬，用量減半，不足的鹽分就加鹽補足，大概礦泉水瓶蓋五分之一蓋左右，在炒蔬菜時放入。