十三香麻辣小龍蝦怎麼做-十三香麻辣小龍蝦的做法

熱菜
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“廣西欽州的朋友們大家好。夏天到了，又是小龍蝦肥美的季節，想着外面外賣叫的小龍蝦價格昂貴，製作工藝不一定衞生，吃起來未必健康，就自己跑去菜市場挑了三斤小龍蝦回家自己做一遍，一開始打算用煤氣大鐵鍋煮，結果等小龍蝦泡了半天水吐乾淨泥給我挨個刷洗乾淨了幾遍之後，竟然發現沒有煤氣！！！無奈只好嘗試用電磁爐做下小龍蝦，結果效果出奇的好，得到朋友一致好評，跟網上的大師門分享一下製作過程，都是跟大家學的十三香做法，不對之處請多指教！”

食材明細

主料

小龍蝦 （1500克）

輔料

食用油 （500克）
花椒（50顆）
小米辣 （7個）
乾紅辣椒 （20個）
香葱（8—9根）
蒜米（2個）
王守義十三香 （30g）
王守義麻辣料 （15g）
鹽（適量）
醬油（30g）
料酒（10克）

麻辣（口味）
燉（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

十三香麻辣小龍蝦的做法步驟

1、把小龍蝦沖洗幾遍，放盆子裏泡在水中加幾克鹽，幾滴油，半瓶蓋白酒，讓小龍蝦把腸子裏的殘留物儘量吐出來一些，兩個小時以上，泡得久的就不用放油跟白酒，等下醉死在裏面。
2、把泡小龍蝦的水倒掉沖洗乾淨開始拿牙刷用勁刷，不要怕它疼，反正等下要煮熟，主要把腹部跟嘴側面腳足的位置刷乾淨，反覆刷幾遍，刷完全部衝一遍，人懶就沒去蝦腳蝦腸剪掉蝦頭旁邊的鰓也沒去除，感覺剪完弄出來沒多少分量，還是留着煮出來大盆點好看，肉也緊緻。
3、材料的圖片忘記拍了，整理下材料，1.把葱白跟葱尾分開切碎，新鮮的小米辣切碎。兩個蒜米剝開，一個切碎，一個留完整一小瓣一小瓣的。2.把乾紅辣椒泡温水兩分鐘。
4、開始煮了，先把油倒完進電磁爐再開電磁爐開到600瓦，有次把鍋放電磁爐上直接開到2000，轉身想去拿油倒進去，幾秒鍋中間就冒火了，鍋底直接燒穿，幸好我手快馬上關掉，不然後果不堪設想，血的教訓。油熱了把所有完整小瓣的蒜米，乾紅辣椒，花椒放進去炸五分鐘，把花椒乾紅辣椒撈出。再把電磁爐調到900把小龍蝦倒進去翻炒，炒至炸肉全身通紅，油一定要夠，後面不要再可以去掉，大概五分鐘小龍蝦就紅完了，撈出
5、把鍋裏的油倒出小碗過濾一下，底下的油渣不要洗乾淨鍋，再重新把2/3的油倒回鍋裏，電磁爐調600油熱把葱白，蒜泥，小米辣碎丟進去爆香兩分鐘，把小龍蝦倒回去，加醬油，料酒，十三香，麻辣料翻炒兩分鐘，注入清水浸泡過小龍蝦就好，然後電磁爐調到1200，側蓋蓋上蓋留點氣出來，然後讓小龍蝦在裏面翻滾，煮上十五分鐘左右，開蓋適當加點鹽，自己控下多餘的油，覺得油多可以用鏟子鏟去一點，如果覺得不夠濃郁，可以加多點
6、關火撒葱
7、裝碗，高興再撒撒葱，可以打包給朋友分享了。