拔絲山藥的做法 【魯菜】拔絲山藥 拔絲山藥怎麼做

“拔絲菜的製作看起來非常簡單，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出鍋就成了，實際上遠不是這麼回事。從原料的選擇、切配、炸制，再到起鍋炒糖，下料翻炒，只要一個環節操作不到位，從嚴格意義上説，製作出的菜品就不算成功，可見，魯菜中的“拔絲”絕不是出於偶然。

實際上，魯菜中拔絲菜的創制已有很長的歷史了，清代大文學家蒲松齡在他的《聊齋文集》中就有“而今北地興揠果，無物不可用糖粘。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拔絲 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

拔絲山藥的做法步驟

• 1、將山藥洗淨去皮，切成滾刀塊備用。

• 2、山藥放入碗中加澱粉、少許水抓勻。

• 3、油燒至6成熱轉中小火，下入山藥塊炸制。

• 4、炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出。

• 5、炒糖前準備好盤子。（盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食）

• 6、鍋置火上少油加適量白糖。油、糖比例0.5:3

• 7、不停的攪動，待糖溶解；變色後繼續攪動，這期間要一直攪動。

• 8、繼續炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能温度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）

• 9、迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。

• 10、光澤晶亮，外脆裏綿軟。