豆腐怎麼做的

豆腐，是比較家常的一道菜。人們喜歡用豆腐做豆腐花，還喜歡做豆腐之類的食物。那麼，在我們吃的豆腐，不知搭配大家知不知道豆腐怎麼做的呢？如果有想知道的小夥伴們。下面，小編就一起告訴大家豆腐是怎樣做起來的：

一、豆腐怎麼做的

豆腐製作由兩大部分組成

一是前期豆漿製作工藝， 二是後期產品加工過程 

前期豆漿製作工藝的流程為：

選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾 

1）選料：就是選大豆，含大豆蛋白質高的; 質量好的大豆應：顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型 

大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無黴變、雜質 　 

2）浸泡：就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便於磨漿;這樣對水質就有要求 

3）清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝乾洗淨 　 

4）磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調磨距，加料; 磨完後：鬆磨距，再關水，關電源 　 

5）煮漿：決定做什麼產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡 　 

6）細濾：豆漿煮沸後，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩 　 

小結：經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：温度100;濃度根據產品確定;PH值6.8～7 

後期產品加工過程 　 

豆漿：將濃度調整到5Be，即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得：甜、 鹹、果味、花色豆漿 　 

豆腐腦：製作的主輔料：6Be豆漿，葡萄糖酸內酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿衝漿法即可; 　 

冷漿法工藝流程：豆漿(冷卻350C以下)+葡萄糖酸內酯(每500克漿加內酯1.25克)攪拌入盒或杯。經900C熱凝固成型 　 

熱漿法：豆漿950C+葡萄糖酸內酯衝漿即成豆腐腦整坯。既可以配製各種調料製得各味豆腐腦，也可將豆漿內添加各種果蔬漿製得五彩豆腐。 　 

豆腐皮：製作豆腐皮的主輔料：8.5Be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑;豆腐皮工藝流程：8.5Be豆漿(加温)+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝乾，反覆運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。 　 

絹豆腐：製作絹豆腐的主輔料：豆漿9Be，複合凝固劑;絹豆腐工藝流程：9Be豆漿(90～860C)+複合凝固劑(衝漿法)經蹲腦，絹包而成。 　 

老豆腐：製作老豆腐的主輔料8.5Be豆漿(850C)點滷(Macl)後經蹲腦，上箱壓榨而成。 

二、豆乾類半成品 

工藝流程： 豆漿(7Be-8Be、80oC-85oC) 點漿 蹲腦 上板 壓榨 切塊 半成品 

1、豆片類半成品 　 

豆片是一種薄如娟帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工多種產品。行業上稱為百葉、厚千張、更薄一些稱之為“千張”。 

2、油滷製品類 　 

它是將老豆腐、豆乾、豆片等為原料，給切塊、油炸、配好調味料的滷湯內煮制而成的產品。 

3、香乾 　 

它是將豆乾白坯，放在配好調味料的滷湯內煮制而成的產品。 

4 、素雞 　  

浸鹼：將百葉重量2%的純鹼(食用鹼)溶於開水中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然後將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入鹼溶液裏。約過10～15分鐘，百葉受鹼的作用而軟化，即可製坯。 　 

製坯：先將製坯的包布攤在竹匾上，然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊並移入壓榨機內加壓排水。由於坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀，浸泡在開水裏煨1小時，即為成品。當然也可將開水製成滷汁，成為休閒小吃。

豆腐怎麼做的呢？以上，就是小編告訴大家豆腐的全部步驟。其實，還是比較簡單的。不知道大家有沒有感興趣學做豆腐，其實，豆腐的營養價值還是比較高的。所以，如果有想學做豆腐的小夥伴們可以根據上述小編教大家的方法哦！