煮牛肉的正確步驟原來是這樣-怎麼煮牛肉

煮牛肉相信大家一定不陌生，我們在燉牛肉和醬牛肉之前都要用水煮一下牛肉，使其段生。煮牛肉應該算是烹飪牛肉的第一步，也是很關鍵的一步。牛肉煮的好，會讓後面的烹飪步驟事半功倍。所以，我們今天來介紹一下怎麼煮牛肉，煮牛肉的關鍵方法有哪些呢?總結下來，這幾步很關鍵，分別是切、煮、過水，下面一一介紹。

一、怎麼煮牛肉，煮牛肉的正確步驟原來是這樣

1.切牛肉

很多人認為牛肉無論怎麼切，切成什麼形狀也不會影響口感，所以不必過於在意，其實不是這樣的。牛肉切成什麼樣一般根據要做的菜是什麼來定。如果是做燉牛肉，要切成三釐米左右的正方體，不能太小，因為在牛肉焯水的過程中，牛肉會縮水，如果切的太小，會影響美觀，吃起牛肉來也沒有大快朵頤的快感。也不要太大，太大塊的牛肉燉的時間長，而且不愛爛不好咬。如果是做醬牛肉，就要切成規則的大塊，方便做好的牛肉切成片狀。

2.煮牛肉

煮牛肉也就是焯水，牛肉洗淨，在冷水中浸泡一會，這樣會泡出牛肉的血水。然後牛肉冷水下鍋，注意一定要冷水下鍋，因為冷水下鍋會讓牛肉軟爛好嚼，還會隨着水温上升，逼出牛肉裏的血水。下牛肉的同時，水中加入適當料酒，葱段和薑片。這一步是為了更好的讓牛肉去腥增香。牛肉煮至變色即可撈出，不要煮到牛肉全熟，全熟的牛肉，再接着深加工，會讓牛肉煮的太軟爛，沒有嚼勁。

3.牛肉過水

煮至半熟的牛肉，撈出放在温水中，洗掉牛肉身上的浮末。注意一定要放在温水裏洗淨，不要放在冷水中，由於熱脹冷縮的原理，將熱鍋中的牛肉突然放到冷水中，會讓牛肉收縮，牛肉會變硬。温水洗淨的牛肉，由於與剛剛鍋內的温度完美承接，會讓牛肉繼續保持軟爛，不會影響接下來的烹飪。

二、煮牛肉切忌放這些

煮牛肉的時候一般放大料陳皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒。花椒帶有麻辣口感，與牛肉的温厚口感十分不搭。另外，煮牛肉時最好不放雞精，雞精是一種類似肉香的調味料，煮牛肉本身會形成肉湯，所以不用在加入味精調味了。

好的開始就是成功的一半，學會煮牛肉就是製作牛肉的開始。總結下來，切牛肉要切成適中的形狀和大小。煮牛肉時冷水下鍋，並加入去腥材料。牛肉過水要用温水,不用冷水。希望上文介紹的怎麼煮牛肉的方法對大家有所幫助。